在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏A、尽量保持植株完整B、先洗后切C、急火快炒D、适量加些醋E、下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液

题目

在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏

A、尽量保持植株完整

B、先洗后切

C、急火快炒

D、适量加些醋

E、下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液


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  • 第1题:

    下列哪些加工烹调方法,有利于较好的保持蔬菜中各种营养素()

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、开汤下菜
    • D、炒好即食

    正确答案:A,B,C

  • 第2题:

    蔬菜不正确的烹调加工方法是()

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒

    正确答案:A

  • 第3题:

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、开水快汆

    正确答案:A

  • 第4题:

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第5题:

    蔬菜不正确的烹调加工方法是()

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒
    • E、现做现吃

    正确答案:A

  • 第6题:

    怎样合理烹调蔬菜的方法有()

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、开汤下菜
    • D、炒好即食
    • E、连汤食用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题:

    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质,在加工和烹调时应当()

    • A、先洗后切,急火快炒
    • B、尽量切较小的丝或片,便于快速成熟
    • C、切细浸泡后急火快炒
    • D、水煮后弃水凉拌

    正确答案:A

  • 第8题:

    单选题
    使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是(  )。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案: A
    解析:
    先切后洗可使维生素C大量损失。

  • 第9题:

    单选题
    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质,在加工和烹调时应当()
    A

    先洗后切,急火快炒

    B

    尽量切较小的丝或片,便于快速成熟

    C

    切细浸泡后急火快炒

    D

    水煮后弃水凉拌


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    蔬菜加工烹调时应注意的事项中,叙述错误的是()。
    A

    应先洗后切

    B

    切后应尽快加工

    C

    烹调时应急火快炒

    D

    不要挤去菜汁

    E

    尽量使用铜锅


    正确答案: E
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    多选题
    下列哪些加工烹调方法,有利于较好的保持蔬菜中各种营养素()
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    开汤下菜

    D

    炒好即食


    正确答案: D,C
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏()
    A

    尽量保持植株完整

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    适量加些醋

    E

    下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。


    正确答案:正确

  • 第14题:

    为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种做法是错误的()。

    • A、先洗后切
    • B、先切后洗
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、现吃现炒

    正确答案:B

  • 第15题:

    蔬菜加工烹调时应注意的事项中,叙述错误的是()。

    • A、应先洗后切
    • B、切后应尽快加工
    • C、烹调时应急火快炒
    • D、不要挤去菜汁
    • E、尽量使用铜锅

    正确答案:E

  • 第16题:

    在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏()

    • A、尽量保持植株完整
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、适量加些醋
    • E、下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液

    正确答案:E

  • 第17题:

    烹调蔬菜时,下列哪种方法易使营养素丢失()

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第18题:

    在加工、烹调中,减少蔬菜中维生素损失的方法有()

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第19题:

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是()
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    单选题
    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    现炒现切

    D

    急火快炒

    E

    开水快汆


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    烹调蔬菜时,下列哪种方法易使营养素丢失()
    A

    尽量选用新鲜蔬菜

    B

    先切后洗

    C

    先洗后切

    D

    急火快炒


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    在烹调蔬菜时,下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏?(  )
    A

    尽量保持植株完整

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    适量加醋

    E

    下锅前用冷水浸泡,开水烫,挤去汁液


    正确答案: E
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    判断题
    烹调蔬菜的正确方法是:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是()。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案: C
    解析: 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积,避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避免维生素氧化破坏,尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。