先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。

题目

先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）

此题为判断题(对，错)。

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1.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒

2.蔬菜的合理烹调加工原则为（）。A、流水冲洗B、先洗后切C、长时间浸泡D、急火快炒

3.下列哪些加工烹调方法，有利于较好的保持蔬菜中各种营养素（）A、先洗后切B、急火快炒C、开汤下菜D、炒好即食

4.可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）A吃新鲜蔬菜B先洗再切C洗后尽早烹调D急火快炒，现炒现吃

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  • 第1题：

    蔬菜烹调加工应该先切后洗，急火快炒。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。

    • A、去茎留心
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、开汤下菜
    • E、炒好即食

    正确答案:A

  • 第3题：

    不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、现炒现切
    • D、急火快炒
    • E、开水快汆

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。

    • A、先切后洗
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、现切现炒
    • E、现洗现炒

    正确答案:A

  • 第5题：

    加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、开汤下菜，炒好即食
    • C、番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃
    • D、多煮点时间

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    怎样合理烹调蔬菜的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、开汤下菜
    • D、炒好即食
    • E、连汤食用

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟
    • C、切细浸泡后急火快炒
    • D、水煮后弃水凉拌

    正确答案:A

  • 第8题：

    多选题
    蔬菜的合理烹调加工原则为（）。
    A

    流水冲洗

    B

    先洗后切

    C

    长时间浸泡

    D

    急火快炒


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列蔬菜的烹调加工和食用方法中，正确的是（　　）。
    A

    先洗后切

    B

    切后即炒

    C

    急火快炒

    D

    炒好即食

    E

    开汤下菜


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）
    A

    先洗后切，急火快炒

    B

    尽量切较小的丝或片，便于快速成熟

    C

    切细浸泡后急火快炒

    D

    水煮后弃水凉拌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    怎样合理烹调蔬菜的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    开汤下菜

    D

    炒好即食

    E

    连汤食用


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗后尽早烹调

    D

    急火快炒，现炒现吃


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒

    正确答案:A

  • 第15题：

    蔬菜加工烹调时应注意的事项中，叙述错误的是（）。

    • A、应先洗后切
    • B、切后应尽快加工
    • C、烹调时应急火快炒
    • D、不要挤去菜汁
    • E、尽量使用铜锅

    正确答案:E

  • 第16题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒
    • E、现做现吃

    正确答案:A

  • 第17题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第18题：

    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）

    • A、先洗后切
    • B、急火快炒
    • C、加醋
    • D、加碱
    • E、淀粉勾芡

    正确答案:A,B,C,E

  • 第19题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
    A

    先洗后切

    B

    急火快炒

    C

    加醋

    D

    加碱

    E

    淀粉勾芡


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒

    E

    现做现吃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
    A

    先切后洗

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    现切现炒

    E

    现洗现炒


    正确答案： C
    解析： 蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火快炒。

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