大豆中的非营养素有( )。A、蛋白酶抑制剂B、植酸C、亚油酸D、大豆皂苷E、大豆异黄酮

题目
大豆中的非营养素有( )。

A、蛋白酶抑制剂

B、植酸

C、亚油酸

D、大豆皂苷

E、大豆异黄酮

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1.在6种营养素中,可以产生热能的营养素有( )。

2.大豆饼粕的营养特性是什么?使用大豆饼、粕应注意什么问题?

3.大豆制品和米面同时食用( )。A、可提高膳食蛋白质的营养份值B、大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足C、米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足D、米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足E、是蛋白质的互补作用

4.对大豆营养价值的描述，不正确的是A、大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸＞50%B、大豆是高蛋白质的食物C、干大豆中不含维生素CD、含有较丰富的钙E、含有多种生物活性物质

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  • 第1题：

    大豆中的非营养因子包括（ ）。

    A.蛋白酶抑制剂

    B.植酸

    C.皂甙

    D.植物红细胞凝集素

    E.异黄酮


    正确答案：ABCDE
    此题暂无解析

  • 第2题：

    大豆中的抗营养因子及豆乳饮料加工过程中的注意事项。


    大豆中的抗营养因素： （1） 蛋白酶抑制剂 （PI）生豆粉中含有此种因子，对人胰蛋白酶 活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影响。 （2）豆腥味主要是脂肪酶的作用。95℃以上加热10~15min等方法可脱去部分豆腥味。 （3）胀气 因子主要是大豆低聚糖 的作用。 （4）植酸 影响矿物质吸收。 （5）皂苷 和异黄酮此两类物质有抗氧化、降低血脂和血胆固醇的作用，近年来的研究发现了其更多的保健功能。 （6）植物红细胞凝集素 为一种蛋白质。可影响动物生长。加热即被破坏。

  • 第3题：

    大豆中含量较多的营养素有（）。

    A．蔗糖

    B．脂肪

    C．淀粉

    D．蛋白质


    脂肪;蛋白质

  • 第4题：

    对大豆营养价值的描述，不正确的是

    A.大豆中的脂肪主要是n-3系列脂肪酸>50％

    B.大豆是高蛋白质的食物

    C.干大豆中不含维生素C

    D.含有较丰富的钙

    E.含有多种生物活性物质


    正确答案：A
    略

  • 第5题：

    大豆饼和大豆粕的来源、营养价值等完全相同。


    B

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