食品冷冻的要求是()A.急速冷冻B.缓慢冷冻C.急速融解D.缓慢融解

题目
食品冷冻的要求是()

A.急速冷冻

B.缓慢冷冻

C.急速融解

D.缓慢融解

相似考题

1.温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。A.直接放入冷冻设备B.冷却至室温再放入冷冻设备C.先冷藏一段时间再进行冷冻D.先进行封装再放入冷冻设备

2.关于食品低温保藏叙述错误的是A、抑制微生物增殖速度B、降低食品中酶活性C、应急速冷冻，缓慢化冻D、低温可以杀灭致病微生物E、应保证原料新鲜

3.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

4.符合食品原料急速冷冻的基本条件是______。A.时间要短B.适宜小型食品原料C.只适合大型动物原料D.只适合蔬菜E.只适合面类食品F.只适合奶类制品

参考答案和解析
参考答案：AB
更多“食品冷冻的要求是() A.急速冷冻B.缓慢冷冻C.急速融解D.缓慢融解”相关问题

  • 第1题：

    真空冻干技术能够保存菌种，其主要原理是

    A、缓慢冷冻后干燥

    B、迅速冷冻后干燥

    C、只要冷冻后干燥即可

    D、冷冻后迅速干燥

    E、冷冻后缓慢干燥


    参考答案：B

  • 第2题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是( )。

    A.抑制微生物增殖速度
    B.低温可以杀灭致病微生物
    C.应急速冷冻，缓慢化冻
    D.应保证原料新鲜
    E.降低食品中酶的活性

    答案：B
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第3题：

    人从明处突然进入暗处，人的感觉阈限（　　）。


    A.缓慢下降

    B.急速下降

    C.缓慢上升

    D.急速上升

    答案：A
    解析：
    本题考查的是暗适应现象。暗适应是感觉适应的一种，暗适应是一个缓慢的过程，是一个感受性逐渐升高即感觉阈限逐渐下降的过程。

  • 第4题：

    为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？


    正确答案: 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。

  • 第5题：

    减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）

    • A、快速冷冻，缓慢融化
    • B、缓慢冷冻，快速融化
    • C、长时间冷冻
    • D、超低温冷冻，快速融化
    • E、急火快炒

    正确答案:A

  • 第6题：

    冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。

    • A、缓慢冷冻
    • B、快速冷冻
    • C、缓慢快速
    • D、快速快速

    正确答案:B

  • 第7题：

    真空冻干技术能够保存菌毒种，其主要原理是通过什么手段保持不损伤菌体（）

    • A、缓慢冷冻缓慢干燥
    • B、迅速冷冻后干燥
    • C、缓慢冷冻迅速干燥
    • D、只要冷冻后干燥即可
    • E、不经冷冻而干燥

    正确答案:B

  • 第8题：

    多选题
    冷冻食品的物流，需要考虑到的因素有（　　）。
    A

    经过预处理    

    B

    急速冷冻    

    C

    减少温差

    D

    缩短运转理货时间    

    E

    小批量、高频率的配送作业


    正确答案： A,E
    解析：
    冷冻食品的物流，需要考虑到九个要素：经过预处理；急速冷冻；-18°C以下的温度；妥善完整的包装；减少温差；缩短运转理货时间；先进先出、销售周转快；小批量、高频率的配送作业；严格的保质期管理。

  • 第9题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述不正确的是（　　）。
    A

    低温可以杀灭致病微生物

    B

    抑制微生物增殖速度

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    降低食品中酶活性

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： D
    解析：
    食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第10题：

    问答题
    为什么食品应“快速冷冻，缓慢解冻”？

    正确答案： 食品速冻时，由于形成的冰晶数量多，颗粒小，在食品组织中分布比较均匀，又由于小冰晶的膨胀力小，对食品组织的破坏很小，解冻融化后的水可以渗透到食品组织内部，所以基本上能保持原有的风味和营养价值，而慢冻的食品，结果刚好相反。速冻食品，解冻时一定要缓慢解冻，使冻结食品中的冰晶逐渐融化成水，并基本上全部渗透到食品中去，尽量不使食品汁液损失，以保持食品的风味和营养价值。所以食品应“快速冷冻，缓慢解冻”。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
    A

    快速冷冻

    B

    快速解冻

    C

    缓慢冷冻

    D

    缓慢解冻

    E

    冷冻食品挂冰


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
    A

    快速冷冻，缓慢融化

    B

    缓慢冷冻，快速融化

    C

    长时间冷冻

    D

    超低温冷冻，快速融化

    E

    急火快炒


    正确答案： D
    解析： 考核冷冻动物性食物保藏对营养价值的影响。

  • 第13题：

    下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
    A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
    C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖


    答案：D
    解析：
    【答案】D。解析：冷冻，干燥等方式只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌。因为不同的菌群有它适合生长的温度，其休眠和致死的温度是不同的。将食品冷冻，部分不耐冷的细菌可能被冻死，而耐冷的微生物可能就处于休眠状态，当温度恢复的时候，它又能生长。

  • 第14题：

    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到(　　)。

    A.缓慢冻结
    B.急速冻结，缓慢化冻
    C.快速化冻
    D.先快冻结30min，再缓慢冻结
    E.缓慢冻结，缓慢化冻

    答案：B
    解析：
    冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结，缓慢化冻。

  • 第15题：

    股价是经济的晴雨表，在萧条末期时，股价（ ），在复苏时期，股价巳上升至一定 水平。

    A.缓慢上升 B.急速上升 C.缓慢下降 D.急速下降


    答案：A
    解析：
    股价是经济的晴雨表，在萧条末期时，股价缓慢上升，在复苏时期，般价 已上升至一定水平。

  • 第16题：

    关于食品低温保藏叙述错误的是（）

    • A、抑制微生物增殖速度
    • B、降低食品中酶的活性
    • C、应急速冷冻，缓慢化冻
    • D、低温可以杀灭致病微生物
    • E、应保证原料新鲜

    正确答案:D

  • 第17题：

    保存肉类原料应遵循（）的原则。

    • A、急速冷冻、缓慢解冻
    • B、低温冷冻、保护营养
    • C、低温保存、防止氧化
    • D、冷冻保存、保质保鲜

    正确答案:A

  • 第18题：

    冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    缓慢冷冻对细菌的损害，不如快速冷冻那么大


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶的活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： A
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

  • 第21题：

    单选题
    真空冻干技术能够保存菌毒种，其主要原理是通过什么手段保持不损伤菌体（）
    A

    缓慢冷冻缓慢干燥

    B

    迅速冷冻后干燥

    C

    缓慢冷冻迅速干燥

    D

    只要冷冻后干燥即可

    E

    不经冷冻而干燥


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于食品低温保藏叙述错误的是（）
    A

    抑制微生物增殖速度

    B

    降低食品中酶活性

    C

    应急速冷冻，缓慢化冻

    D

    低温可以杀灭致病微生物

    E

    应保证原料新鲜


    正确答案： A
    解析： 食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

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