凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为()。A.6.0B.6.5C.5.6D.6.25E.5.9
题目
凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为()。
A.6.0
B.6.5
C.5.6
D.6.25
E.5.9
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第1题：
通过凯氏定氮法测定某一溶液中的含氮量为6.7%，那么该溶液中蛋白质的百分含量为()。
A、41.9%
B、127.3%
C、67.0%
D、54.3%
参考答案：A
-
第2题：
采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为
A、6.15
B、6.25
C、6.35
D、6.45
E、6.55
参考答案：B
-
第3题：
叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
正确答案: 原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合形成硫酸铵，然后再加碱蒸馏，使氨逸出，用硼酸吸收后，再用标准的盐酸或硫酸滴定，根据消耗的酸的量可计算出蛋白质的含量。
操作步骤：
（1）、称样；
（2）、消化；
（3）、蒸馏；
（4）、滴定。 -
第4题：
凯氏定氮法蛋白质的一般换算因子为（）。
- A、6.25
- B、5.9
- C、5.6
- D、6.0
- E、6.5
正确答案:A -
第5题：
凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸馏、吸收和滴定。
正确答案:正确 -
第6题：
食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。
- A、回流
- B、蒸馏
- C、提取
- D、分馏
正确答案:B -
第7题：
凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）；（）；盐酸标定。
正确答案:碱化蒸馏；硼酸吸收 -
第8题：
单选题蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。A双缩脲法
B染料结合法
C酚试剂法
D凯氏定氮法
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（），（），（）。正确答案： 碱化蒸馏,硼酸吸收,盐酸标定解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述凯氏定氮法测定蛋白质的步骤及注意事项。正确答案： 操作步骤：
样品称重→湿法消化→样品稀释→碱化蒸馏→硼酸吸收→盐酸滴定→空白实验→数据处理
注意事项：
A.所用的试剂溶液 必须用无氨蒸馏水配制。蒸馏前给水蒸汽发生器内装水至2/3容积处，加甲基橙指示剂数滴及硫酸数ml以使其始终保持酸性，这样可以避免水中的氨被蒸出而影响结果的测定。
B.消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免黏附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮的损失。
C.消化过程中应注意不断转动凯氏瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。
D.样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并时时摇动；或者加入少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。
E.当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30%过氧化氢2-3ml后再继续加热消化。
F.有机物如分解完全。消化液呈蓝色或浅绿色，但含铁量多时，呈较深绿色。
G.在蒸馏过程中要注意接头处有无松漏现象。
H.本实验要求氢氧化钠的量一定要足够，溶液呈碱性使氨游离出来，加热蒸馏即可释放出氨气。
L.硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。
M.蒸馏完毕后。应先将冷凝管下端提离液面清洗管口，再蒸1分钟后关掉热源，否则可能造成吸收液倒吸。解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为____。[河北省2013年9月三级真题]正确答案： 6.25解析：
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第12题：
填空题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为（）。正确答案： 6.25解析： 暂无解析 -
第13题：
经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为()
A、12.50g
B、10g
C、32%
D、16%
本题答案：A
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第14题：
凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
正确答案：
6．25 -
第15题：
食物中蛋白质含量测定一般使用（）方法测定食物中的氮含量。
- A、称量法
- B、微量凯氏定氮法
- C、灰化法
- D、系数计算法
- E、求倒法
正确答案:B -
第16题：
凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是多少？
正确答案:凯氏定氮法测定小麦中的粗蛋白含量，其中氮换算成蛋白质含量的校正因子是5.7。 -
第17题：
凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏时间一般为（）
- A、5min
- B、30min
- C、60min
- D、120min
正确答案:B -
第18题：
凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液加入过量的NaOH后呈（）色。
- A、无
- B、蓝绿
- C、蓝黑
- D、白
正确答案:C -
第19题：
食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量（）
- A、称量法
- B、微量凯氏定氮法
- C、灰化法
- D、系数计算法
- E、求倒法
正确答案:B -
第20题：
问答题为什么凯氏定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量？正确答案： 由于一般蛋白质中含氮量约为16%，故在概略分析中，常用凯氏法测出总氮量，再乘以系数6.25来求得。实际上，它是食品、饲料中含氮化合物的总称，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游离氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸盐和氨等。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，样品消化后进行蒸馏时应注意什么？正确答案： （1）蒸馏时应加氢氧化钠使硫酸铵分解，加入氢氧化钠的量要足够。
（2）冷凝管出口要浸入吸收溶液中，防止氨挥发损失。
（3）蒸汽发生要适中均匀，不得过猛，避免吸收不完全。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题凯氏定氮法测定蛋白质的主要依据是什么？正确答案： 凯氏定氮法的主要依据是：各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量，只要能准确测定出食物中的含氮量，即可推算出蛋白质的含量。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题采用凯氏定氮法测定乳饮料中的蛋白质，怎样才能提高准确度？正确答案： （1）所用的试剂溶液必须用无氨蒸馏水配制。
（2）消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，以免黏附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮的损失。
（3）消化过程中应注意不断转动凯氏瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下并促进其消化完全。
（4）样品中若含脂肪或糖较多时，消化过程中易产生大量泡沫，为防止泡沫溢出瓶外，在开始消化时应用小火加热，并时时摇动；或者加入少量辛醇或液体石蜡或硅油消泡剂，并同时注意控制热源强度。
（5）当样品消化液不易澄清透明时，可将凯氏烧瓶冷却，加入30%过氧化氢2-3m1后再继续加热消化。
（6）要求氢氧化钠的量一定要足够，溶液呈碱性使氨游离出来，加热蒸馏即可释放出氨气。
（7）硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则对氨的吸收作用减弱而造成损失，此时可置于冷水浴中使用。
（8）蒸馏完毕后。应先将冷凝管下端提离液面清洗管口，再蒸1分钟后关掉热源，否则可能造成吸收液倒吸。解析： 暂无解析