啤酒生产中总酸来源有()。A、生产原料B、外加调节酸C、酵母代谢产生的各种有机酸D、杂菌污染E、酵母自溶产生的大量有机酸

题目
啤酒生产中总酸来源有()。

A、生产原料

B、外加调节酸

C、酵母代谢产生的各种有机酸

D、杂菌污染

E、酵母自溶产生的大量有机酸

相似考题

1.酸败的油脂因产生______而使其具有哈喇味。A.醛、酮、低分子有机酸B.醇、酮、低分子有机酸C.醛、醇、低分子有机酸D.醛、醇、脂肪酸

2.山楂炒焦后对其中所含有机酸的影响是（ ）。A、有机酸含量增加产品品种B、有机酸含量不变C、有机酸含量减少D、有机酸遇碱成盐E、有机酸全部被破坏

3.有机酸在结构分类上可分为A.芳香族有机酸、脂肪族有机酸和黄酮有机酸 B.芳香族有机酸、脂肪族有机酸和甾体有机酸 C.脂肪族有机酸和萜类有机酸 D.芳香族有机酸、脂肪族有机酸和萜类有机酸 E.芳香族有机酸和脂肪族有机酸

4.有机酸对金属零件表面会产生强烈的(),因此应严格限制机油中有机酸的含量。A、磨损B、保护C、腐蚀D、润滑

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  • 第1题：

    有机酸分为

    A.芳香族有机酸和脂肪族有机酸
    B.脂肪族有机酸和萜类有机酸
    C.芳香族有机酸、脂肪族有机酸和甾体有机酸
    D.芳香族有机酸、脂肪族有机酸和黄酮有机酸
    E.芳香族有机酸、脂肪族有机酸和萜类有机酸

    答案：E
    解析：
    有机酸分为芳香族有机酸、脂肪族有机酸和萜类有机酸。

  • 第2题：

    阴极电泳涂装时阳极区会产生有机酸进而腐蚀阳极，为除去有机酸可作如下处理方法：添加（）或采用（）。


    正确答案:电泳涂料；阳极液系统

  • 第3题：

    白酒发酵中产生的有机酸有哪些？


    正确答案:白酒发酵中产生的有机酸有乙酸（醛酸）、乳酸、丁酸、乙酸、琥珀酸。

  • 第4题：

    啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。


    正确答案:癸酸乙酯

  • 第5题：

    什么会使啤酒产生酵母味（）。

    • A、壬酸乙酯
    • B、癸酸乙酯
    • C、辛酸乙酯
    • D、已酸乙酯

    正确答案:B

  • 第6题：

    使用含脂肪、醇、有机酸的调料与原料混合加热会产生香味。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    碱性物的来源有（）。

    • A、氨基酸脱氨基产生的氨
    • B、肾小管细胞分泌的氨
    • C、蔬菜中含有的有机酸盐
    • D、水果中含有的有机酸盐
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第8题：

    食品腐败变质后产生的腐臭是（）的分解。

    • A、脂肪酸
    • B、氨基酸
    • C、淀粉
    • D、有机酸

    正确答案:B

  • 第9题：

    啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌、（）


    正确答案:乳酸菌

  • 第10题：

    单选题
    野生酵母是指不为啤酒正常生产所用，易引起不正常发酵或产生病害的（）酵母
    A

    异种

    B

    杂质

    C

    多种

    D

    污染


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    摩托车修理作业中，常接触的腐蚀介质有（）。
    A

    有机酸、机油和各种洗涤剂

    B

    有机酸、柴油和各种洗涤剂

    C

    有机酸、柴油、机油

    D

    有机酸、汽油、机油和各种洗涤剂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    碱性物的来源有（）。
    A

    氨基酸脱氨基产生的氨

    B

    肾小管细胞分泌的氨

    C

    蔬菜中含有的有机酸盐

    D

    水果中含有的有机酸盐

    E

    以上都是


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    生产啤酒的主要原料有（）

    • A、大麦
    • B、小麦
    • C、酵母
    • D、啤酒花

    正确答案:A,B,C,D

  • 第14题：

    下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）

    • A、可产生二氧化碳使面包体积膨大
    • B、能增加面包风味
    • C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形
    • D、使面包表面产生金黄色

    正确答案:D

  • 第15题：

    啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？


    正确答案: 啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
    1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
    2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
    3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
    4）使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。

  • 第16题：

    酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

    • A、带苦味的多糖
    • B、带酸味的多糖
    • C、带苦味的氨基酸
    • D、带酸味的氨基酸

    正确答案:C

  • 第17题：

    酸味是有机酸和无机酸、盐类分解为（）所产生的。


    正确答案:氢离子

  • 第18题：

    摩托车修理作业中，常接触的腐蚀介质有（）。

    • A、有机酸、机油和各种洗涤剂
    • B、有机酸、柴油和各种洗涤剂
    • C、有机酸、柴油、机油
    • D、有机酸、汽油、机油和各种洗涤剂

    正确答案:D

  • 第19题：

    我国是啤酒生产大国，每年有大量的下脚料－啤酒废酵母泥排放，而啤酒酵母中含有丰富的营养物质，拟将其变废为宝，近年来工业上结合使用各项物理、化学或生物技术，将其破壁并降解成富含氨基酸和核苷酸的酵母抽提物，广泛使用于食品与医药行业，既减少环境污染又提高了啤酒工业效益。请根据所学知识，提出一套经济的且技术可行的工业制备方案。


    正确答案: 自由发挥，只要陈述有理有据即可得分，得分值依内容的正确性和完整性评判。

  • 第20题：

    那些有机酸是在工业情形下由（）生产的。产生有机酸需要（）。


    正确答案:柠檬酸；乳酸

  • 第21题：

    问答题
    啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？

    正确答案： 啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：
    1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。
    2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。
    3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。
    使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    那些有机酸是在工业情形下由（）生产的。产生有机酸需要（）。

    正确答案： 柠檬酸,乳酸
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？

    正确答案： 酵母自溶对啤酒质量的影响有：
    ①口味明显变差，会出现酵母臭味和异味；
    ②由于（碱性）氨基酸的析出，使啤酒pH上升；
    ③啤酒失去色泽；
    ④啤酒的生物稳定性和胶体稳定性变差。
    解析： 暂无解析

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