水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()此题为判断题(对，错)。

题目
水产品呈味的核心是糖原、脂肪、牛磺酸。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.牛磺酸含量丰富的是（ ）。A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋

2.水产品呈味的核心是谷氨酸、IMP、AMP。()此题为判断题(对，错)。

3.糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。()此题为判断题(对，错)。

4.水产品呈味的构成成分

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  • 第1题：

    水产品呈味的核心是琥珀酸、甜菜碱。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错误

  • 第2题：

    牛磺酸含量丰富的是(　　)。

    A.贝类的肉质
    B.淡水产品
    C.鱼类的肉质
    D.鸡蛋
    E.家禽的肉质

    答案：A
    解析：
    贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

  • 第3题：

    饥饿血糖下降时，代谢增加的顺序正确的是？

    A．脂肪水解-肝糖异生-糖原分解

    B．糖原分解-脂肪水解-肝糖异生

    C．糖原分解-肝糖异生-脂肪水解

    D．肝糖异生-脂肪水解-糖原分解


    消耗机体糖原储备、糖异生增加、脂肪动员增加

  • 第4题：

    海鱼中具有保健作用的成分是()

    A.含氮化合物

    B.长链多不饱和脂肪酸

    C.呈味物质

    D.牛磺酸


    参考答案：B

  • 第5题：

    牛磺酸含量丰富的是（　　）。


    A.贝类的肉质

    B.鱼类的肉质

    C.淡水产品

    D.鸡蛋

    答案：A
    解析：
    贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

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