加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。

题目

加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。

相似考题

1.乳化法是将油溶性组分(油相)混合加热熔融;另将水溶性组分(水相)加热至与油相相同温度(约80℃)时，两相等温混合，不断搅拌，直至冷凝。()

2.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋

3.目前在制备栓剂时，缓缓升温加热融化至2/3时即需停止加热的基质是A．椰子油B．甘油明胶C．聚氧乙烯D．可可豆脂E．苍子油脂

4.属于高温油预熟处理的操作程序是:______。A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

参考答案和解析
正确答案：280
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  • 第1题：

    油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第2题：

    标定高锰酸钾时，基准物的溶液应( )

    A.加热至65—85℃

    B.加热至绿色

    C.加热至兰色


    正确答案：A

  • 第3题：

    煤通常加热至200℃以上时才能析出的水分是（）。

    A内在水分

    B结晶水

    C全水分


    B
    略

  • 第4题：

    油脂加热试验的检测原理是什么？


    正确答案:纯净的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，则在280℃下磷脂就会析出或分解，使油色变深或变黑，当油中磷脂含量高时，甚至会产生絮状沉淀。

  • 第5题：

    下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。

    • A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
    • B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
    • C、油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
    • D、食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
    • E、应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第6题：

    钢材加热至1050∽1150°C时，其火色颜色呈（）。


    正确答案:暗黄色

  • 第7题：

    将水加热至沸点，使氧气从水中析出的除氧方法为（）除氧法。

    • A、真空
    • B、解析
    • C、热力
    • D、化学

    正确答案:C

  • 第8题：

    感官判断油脂色泽时，取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，判断是否正常。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    感官判断油脂气味时，可以取少量油样（25ml～50ml）于小烧杯中，用水浴加热至50℃左右，通过嗅其气味判断是否正常。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    油脂加热试验的检测结果如何表示？


    正确答案:观察析出物的结果以“无析出物”、“有微量析出物”、“有大量析出物”中的一个表示。

  • 第11题：

    问答题
    油浴的加热温度范围时多少？

    正确答案： 100—250℃
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。
    A

    油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏

    B

    油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性

    C

    油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显

    D

    食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物

    E

    应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。


    正确答案：50

  • 第14题：

    油针制剂如有结晶析出，可以在多少度以下水浴加热30分钟，振摇，放至20℃～30℃时检查

    A.90℃
    B.80℃
    C.70℃
    D.40℃
    E.75℃

    答案：B
    解析：
    油针制剂如有结晶析出，可以在80℃以下水浴加热30分钟，振摇，放至20℃～30℃时检查。

  • 第15题：

    （）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。

    • A、油温
    • B、油耗
    • C、油脂
    • D、油度

    正确答案:A

  • 第16题：

    油脂加热试验是反映油脂中什么成份含量的定性方法？


    正确答案:油脂加热试验是反映油脂中磷脂成份含量的定性方法。

  • 第17题：

    油针制剂如有结晶析出，可以在多少度以下水浴加热30分钟，振摇，放至20℃～30℃时检查（）

    • A、90℃
    • B、80℃
    • C、70℃
    • D、40℃
    • E、75℃

    正确答案:B

  • 第18题：

    当模具需要加热时，（）是最常用的

    • A、煤气加热
    • B、油加热
    • C、蒸汽加热
    • D、电加热

    正确答案:D

  • 第19题：

    （）是石油焦在不通空气的情况下，加热分解析出的气体和蒸气。


    正确答案:石油焦挥发分

  • 第20题：

    感官鉴别植物油脂气味时，可以把油脂加热后，经搅拌后（）其气味。

    • A、观查
    • B、查看
    • C、观察
    • D、嗅辨

    正确答案:D

  • 第21题：

    将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    正火方法是将焊头加热到830℃乙950℃时停止加热，立即浇油或浇水进行冷却。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    单选题
    油针制剂如有结晶析出，可以在多少度以下水浴加热30分钟，振摇，放至20℃～30℃时检查（）
    A

    90℃

    B

    80℃

    C

    70℃

    D

    40℃

    E

    75℃


    正确答案： D
    解析： 油针制剂如有结晶析出，可以在80qC以下水浴加热30分钟，振摇，放至20℃～30℃时检查。

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