A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油
D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
第1题:
A.高温油
B.焐油
C.滑油
D.油淋
第2题:
A.油温高
B.油介质
C.油滑腻
D.油质轻
第3题:
开水白菜预熟处理的方法是( )。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
第4题:
A.预熟处理法
B.高温油处理法
C.低温油处理法
D.滑油法
第5题:
水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A、预熟处理
B、滑油处理
C、制嫩处理
D、上浆处理