淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（ ）。A.便于酶进行水解B.便于糖的析出C.使酶的活性增加D.使淀粉分子运动加剧

第1题：

第2题：

第3题：

醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

• A、α—淀粉酶
• B、β—淀粉酶
• C、蛋白酶
• D、葡聚糖酶

正确答案:A

第4题：

试述血清淀粉酶碘-淀粉比色法测定原理及注意事项。

正确答案: 血清（或血浆）中α-淀粉酶催化淀粉分子中α-1，4葡萄糖苷键水解，产生葡萄糖、麦芽糖及含有α-1，6糖苷键支链的糊精。在有足够量基质的条件下，反应后加入的碘液与未被水解的淀粉结合成蓝色复合物，其蓝色的深浅与未经酶促反应的空白管比较其吸光度，从而推算出淀粉酶的活力单位。注意事项：
①草酸盐、枸橼酸盐、EDTA-Na₂及氟化钠对淀粉酶活性有抑制，肝素无抑制作用。
②酶活性在400U以下时与底物的水解量成线性，如测定管吸光度小于空白管吸光度一半时，应将血清量加大稀释倍数或减少血清加入量，测定结果乘稀释倍数。
③本法亦适用于其他体液淀粉酶的测定。
④唾液含高浓度淀粉酶，须防止混入。
⑤淀粉溶液若出现混浊或絮状物，不能再使用。

第5题：

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶粉水解为双糖，在用（）水解双糖为单糖.

正确答案:盐酸

第6题：

酶法测定粮食中淀粉含量，先用淀粉酶将淀粉水解为双糖，再用（）水解双糖为单糖。

• A、氢氧化钠
• B、氢氧化钾
• C、盐酸
• D、醋酸

正确答案:C

第7题：

酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。

• A、碘液
• B、硫代硫酸钠溶液
• C、酚酞
• D、氢鲁化钠

正确答案:A

第8题：

将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器中，调整pH值至2.0，保存于37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是：（）

• A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
• B、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
• C、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
• D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）

• A、α—淀粉酶
• B、β—淀粉酶
• C、蛋白酶
• D、葡聚糖酶

正确答案:B

第14题：

大米的淀粉颗粒比玉米淀粉（），糊化时应用（）的加水比，玉米淀粉糊化温度比大米淀粉（），因此可不使用（）温淀粉酶。

正确答案:小；大；低；高

第15题：

发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。

• A、淀粉的含量
• B、淀粉酶的活性
• C、面筋的数量
• D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

正确答案:D

第16题：

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

• A、便于酶进行水解
• B、便于糖的析出
• C、使酶的活性增加
• D、使淀粉分子运动加剧

正确答案:A

第17题：

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？

正确答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。

第18题：

芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

正确答案:60

第19题：

关于急性胰腺炎患者的淀粉酶测定，下列各项中不正确的是（）

• A、血清淀粉酶在起病后8小时开始升高
• B、尿淀粉酶升高比血清淀粉酶升高晚
• C、血清淀粉酶升高持续3～5天
• D、尿淀粉酶升高持续7～14天
• E、淀粉酶的升高程度与病情严重性平行

正确答案:E

第20题：

第21题：