菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()A.该菜式的原料成本、售价和毛利B.该菜式的畅销程度C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响D.该菜式的制作难易程度

题目
菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()

A.该菜式的原料成本、售价和毛利

B.该菜式的畅销程度

C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响

D.该菜式的制作难易程度

相似考题

1.菜单的布局主要有()和临时菜品的推销。A突出主要菜式B排列次序C特别菜式D菜单程式

2.在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。A、菜品产地B、菜品口味C、菜品名称D、菜品形状

3.菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。A.菜单计划决定着菜品的成本率B.菜单计划决定着厨房的生产规模C.菜单计划决定着厨房的人员安排D.菜单计划决定着企业的经营风格

4.餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。A.菜单的菜式品种和特色B.菜单的菜式价格和数量C.标准采购规格D.标准菜谱

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  • 第1题：

    循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。()饭店的餐厅大多采用这种菜单。()


    正确答案：错

  • 第2题：

    设计菜单时，考虑到不同菜点盈利能力，销量小、成本低、利润高的菜点应占菜品总量的（）。

    A．5%—10%

    B．15%—20%

    C．40%—50%

    D．60%—70%


    15% — 20%

  • 第3题：

    在设计自助菜单时，菜点花色品种数量应控制在（） 。

    A．5-10种

    B．30-40种

    C．60-100种

    D．10-20种


    以上都是

  • 第4题：

    餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。

    A．菜单的菜式品种和特色

    B．菜单的菜式价格和数量

    C．标准采购规格

    D．标准菜谱


    正确答案：A

  • 第5题：

    对于宾客要求点菜单上没有的菜式时，应委婉拒绝。


    对

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