80、罐头能长期保存，是因为微生物处于 环境中，引起质壁分离而死亡。
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80、罐头能长期保存，是因为微生物处于 环境中，引起质壁分离而死亡。
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第1题：
以紫色洋葱鳞茎表皮为材料观察植物细胞质壁分离现象，下列叙述错误的是（）
- A、在发生质壁分离的细胞中能观察到紫色中央液泡逐渐缩小
- B、滴加30%的蔗糖溶液比10%的蔗糖溶液引起细胞质壁分离所需时间短
- C、发生质壁分离的细胞放入清水中又复原，说明细胞保持活性
- D、用较高浓度的NaCl溶液代替蔗糖溶液不能引起细胞质壁分离
正确答案:D -
第2题：
以紫色洋葱鳞茎表皮为材料观察植物细胞质壁分离现象，下列叙述错误的是（）
- A、用高浓度的尿素代替蔗糖溶液不能引起细胞质壁分离
- B、滴加30％的蔗糖溶液比10％蔗糖溶液引起细胞质壁分离所需时间短
- C、发生质壁分离的细胞，细胞膜与细胞壁之间充盈着蔗糖溶液
- D、在发生质壁分离的细胞中能观察到紫色中央液泡逐渐缩小，颜色加深
正确答案:A -
第3题：
将洋葱鳞片叶表皮浸入1mol/L浓度的KNO3溶液中，能诱发表皮细胞质壁分离。一段时间后，表皮细胞的质壁分离会自动复原。其原因是（）
- A、细胞膜主动运输K+和NO3-进入细胞，细胞液浓度加大
- B、细胞膜主动运输水分子进入细胞，细胞液浓度减小
- C、植物细胞具有质壁分离自动复原的能力
- D、一段时间后这些表皮细胞已死亡
正确答案:A -
第4题：
低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。
正确答案:错误 -
第5题：
山梨糖醇能（），用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引起食品混浊。
正确答案:螯合金属离子 -
第6题：
阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析
正确答案: （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
1、平盖酸败（平听）
2、胖听
（二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
罐头食品的变质：
（1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
菌、极少霉菌）
（2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
罐头膨胀 -
第7题：
紫色洋葱鳞片叶的内表皮（）（能/不能）发生质壁分离现象，动物细胞（）（能/不能）发生质壁分离。
正确答案:能；不能 -
第8题：
在微生物培养过程中，引起pH改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物处于较稳定和合适的pH环境中？
正确答案:微生物的生命活动会引起环境pH改变。它们将糖类发酵形成有机酸，将脂肪水解成有机酸，选择性吸收无机盐的正电部分，则会引起培养基pH下降；而蛋白质的脱羧反应形成胺类，选择性吸收无机盐的酸根，都会引起pH上升。
治标的方法是通过加酸或碱进行中和反应。治本的方法有，过酸时，加适量的氮源，提高发酵的通气量；过碱时，适当增加碳源，降低通气量。 -
第9题：
对植物细胞质壁分离和复原实验进行分析，下列叙述中得不到证实的是（）
- A、原生质层具有选择透过性
- B、细胞处于生活状态或已死亡
- C、细胞液和周围溶液的关系
- D、溶质分子进出细胞的方式
正确答案:D -
第10题：
问答题阐述罐头食品的腐败变质类型及引起罐头腐败变质的微生物分析正确答案： （一）罐藏食品腐败变质的外观类型
1、平盖酸败（平听）
2、胖听
（二）引起罐藏食品腐败变质的主要微生物：
嗜热芽孢细菌、中温芽孢细菌、不产芽孢细菌
罐头食品的变质：
（1）腐败类型瓶盖酸败既平听（嗜热脂肪芽孢杆菌、硫化无腐败、中温芽孢细菌、霉菌）
胖听（TA腐败、少数中温需养的芽孢杆菌、中温厌氧性细菌、不产芽孢细菌、酵母
菌、极少霉菌）
（2）分析酵母菌和霉菌往往是犹豫嘻哈军不够或漏罐，灌内真空度不够而出现，主要存
在于酸性或高酸性食品中，常造成光头膨胀的霉菌、酵母菌和霉菌往往是由于杀菌
温度不够或漏罐、罐内真空度不够而出现，主要存在与酸性或高酸性食品中，常造成
罐头膨胀解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。A高渗压
B低渗压
C等渗压
D中渗压
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题牛乳灭菌的目的是杀死乳中所有存在的微生物，包括（）和（），从而使包装的产品在常温下能够长期保存而不发生微生物引起的腐败变质。正确答案： 细菌,芽孢解析： 暂无解析 -
第13题：
质壁分离和质壁分离复原中的“质”指的是（）
- A、蛋白质
- B、细胞质
- C、细胞膜
- D、原生质层
正确答案:D -
第14题：
以紫色洋葱鳞片叶外表皮为材料观察植物细胞质壁分离现象，下列叙述错误的是（）
- A、在细胞发生质壁分离时能观察到紫色中央液泡逐渐缩小
- B、高浓度蔗糖溶液比低浓度蔗糖溶液所引发的质壁分离所需时间短
- C、发生质壁分离的细胞放入清水中又能复原，说明细胞保持活性
- D、用高浓度的NaCl溶液代替蔗糖溶液不能引起细胞质壁分离
正确答案:D -
第15题：
对植物细胞质壁分离和复原实验进行分析，下列叙述中得不到证实的是（）
- A、原生质层具有选择透过性
- B、细胞处于生活状态或已死亡
- C、细胞液和周围溶液的浓度关系
- D、溶质分子进出细胞的方式
正确答案:D -
第16题：
植物在越冬期间遇到0℃以下或长期处于0℃以下的温度，植株冰冻而引起生理活性的丧失、植株部分或整体死亡，称为冷害。
正确答案:错误 -
第17题：
用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于（）环境中，引起质壁分离而死亡。
- A、高渗压
- B、低渗压
- C、等渗压
- D、中渗压
正确答案:A -
第18题：
什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？ 肿胀和质壁分离？
正确答案:渗透：是溶剂从低浓度溶液经过半渗透膜向高浓度溶液扩散的过程。 不会。
肿胀：溶液浓度低于细胞内可溶性物质时，水分就会从低浓度向高浓度渗透，细胞就会吸水增大，最初会出现原生质紧贴在细胞壁上，呈膨胀状态的现象。质壁分离：溶液浓度高于细胞内可溶性物质时，水分就不再向细胞内渗透，而周围介质的吸水力却大于细胞，原生质内的水分将向细胞间隙内转移，于是原生质紧缩的现象。 -
第19题：
在观察植物细胞的质壁分离和复原过程中，常用紫色洋葱做材料，实验效果较好，这是因为（）
- A、只有紫色洋葱发生质壁分离
- B、细胞液泡呈紫色便于观察
- C、细胞内液泡较大
- D、细胞膜呈紫色便于观察
正确答案:B -
第20题：
在“观察植物细胞的质壁分离和质壁分离复原”实验中，之所以用已经成熟的洋葱表皮细胞做实验材料，是因为这样的细胞具有（）
- A、大而醒目的液泡
- B、伸缩性很小的细胞壁
- C、能够流动的细胞质
- D、功能完善的细胞膜
正确答案:A -
第21题：
填空题各种微生物都有其最适渗透压。环境渗透压过高，细胞就要（）因质壁分离而死。正确答案： 失水解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题什么叫渗透？食品在高渗透压环境中是否会收缩？ 肿胀和质壁分离？正确答案： 渗透：是溶剂从低浓度溶液经过半渗透膜向高浓度溶液扩散的过程。 不会。
肿胀：溶液浓度低于细胞内可溶性物质时，水分就会从低浓度向高浓度渗透，细胞就会吸水增大，最初会出现原生质紧贴在细胞壁上，呈膨胀状态的现象。质壁分离：溶液浓度高于细胞内可溶性物质时，水分就不再向细胞内渗透，而周围介质的吸水力却大于细胞，原生质内的水分将向细胞间隙内转移，于是原生质紧缩的现象。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题微生物引起罐头败坏原因有哪些？正确答案： （1）杀菌不彻底︰使某些微生物得以幸存，在适宜条件下，微生物开始活动，产生气体而形成胀罐；不产生气体的，则罐头外形无变化，而罐内菇体腐败，如酸败。这类败坏是由于微生物在杀菌过程中没有完全被杀死，有的虽严格执行杀菌操作要求，但由于原料过分污染，大量细菌存在而使杀菌达不到要求；
（2）罐漏︰由于封罐机调节不当，形成缝线缺陷；或因在杀菌中操作不慎造成缝线松弛；或因冷却水过分污染，冷却时罐内吸入污水；或因处理不当，损害密封线等，引起外界微生物浸入罐内，产生败坏；
（3）杀菌前败坏︰在原料准备过程中，放置时间过久，因为微生物的繁殖而导致严重败坏。杀菌后停止败坏，已形成的败坏保留在罐中。解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题用30～80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于O环境中，引起质壁分离而死亡（）A高渗压
B低渗压
C等渗压
D中渗压
E以上都错
正确答案： B解析： 暂无解析