威士忌是以糖蜜为原料进行发酵而成的。

题目

威士忌是以糖蜜为原料进行发酵而成的。

相似考题

1.()是以甘蔗或糖浆为原料,经过制作糖蜜,发酵蒸馏,用橡木桶储存而最终制成。A、咖啡酒B、威士忌C、德基拉酒D、朗姆酒

2.葡萄酒是以葡萄为原料,经榨汁发酵酿制而成的原汁酒,酒精度为20°－30°。()此题为判断题(对，错)。

3.苹果醋是以未成熟的苹果为原料,经过酒精发酵酿制而成。( )此题为判断题(对，错)。

4.朗姆酒是以甘蔗汁或糖浆为原料,经过制作(),用橡木桶储存而最终制成。A、发酵、蒸馏、压榨B、蒸馏、压榨、陈酿C、糖蜜、发酵、蒸馏D、糖蜜、蒸馏、陈酿

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  • 第1题：

    葡萄酒是以（）为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。


    正确答案:新鲜葡萄或葡萄汁

  • 第2题：

    朗姆酒是以（）为原料，经过发酵、蒸馏而成的酒。

    • A、白葡萄
    • B、红葡萄
    • C、甘蔗汁
    • D、甘蔗糖浆

    正确答案:C,D

  • 第3题：

    以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的（）。


    正确答案:食用酒精

  • 第4题：

    威士忌是以（）为原料制作的。

    • A、大麦
    • B、葡萄
    • C、苹果
    • D、李子

    正确答案:A

  • 第5题：

    糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？


    正确答案:除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。

  • 第6题：

    浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为（）。

    • A、糯米
    • B、高粱
    • C、大麦
    • D、大米

    正确答案:A

  • 第7题：

    糖蜜原料发酵产乙醇，在发酵前需进行哪些处理？


    正确答案:先加水稀释、除去灰分、除去胶体物质、加酸酸化，添加防腐剂并加热灭菌、补充营养盐。

  • 第8题：

    苏格兰纯麦威士忌是以（）为原料，并对其用当地特有的泥炭烘烤后发酵蒸馏而成。常见的品牌有（）、（）等。


    正确答案:大麦；格兰菲；麦加仑

  • 第9题：

    问答题
    糖蜜原料在发酵前为什么要进行酸化？

    正确答案： 糖蜜是生产白糖后的产物。随着现代制糖技术的不断提高和采用先进的生产设备，使糖厂加工白糖后的糖蜜质量越来越差，蔗糖等可发酵性物质越来越少，使得糖蜜中存在较多的灰分、胶体物等杂质，大约每100kg的糖蜜中含胶体物9—12kg，灰分约10kg，并且糖蜜在存放和输送的过程中污染了大量的杂菌，如果糖蜜在发酵前不经过酸化处理，糖蜜的胶体、灰分等杂质就会阻碍酵母菌的生长，影响酵母菌的代谢，不利于发酵醪的发酵。同时糖蜜中大量的杂菌，在发酵的过程中快速地繁殖起来，使糖蜜的酒精发酵受到阻碍。所以，糖蜜在发酵前要加入一定量的硫酸，采用酸化的办法来达到对糖蜜进行灭菌、除杂和帮助澄清的目的，使糖蜜中的胶体、灰分等杂质加速沉淀，以便排除，同时造成酸化条件，以便调节发酵醪的酸度，有利于酵母菌生长。糖蜜原料发酵效率的高低与进行酸化处理好坏有密切的联系。
    糖蜜的酸化方法，因各地生产条件、原料种类不同而略有所异，一般是将80—90Bx的糖蜜，加水和硫酸将糖度调至50—60Bx之间进行酸化4—6小时。加入硫酸的量，最确切的办法是采用控制发酵稀糖蜜的酸度，进行实测，求得加入量。一般对甘蔗糖蜜可按糖蜜量的0.2—0.4％加入，也可按每lm3的发酵醪大约加入0.8—1.1l的浓硫酸。对于甜菜糖蜜的加酸量，要测定其碱性强弱后再添加，一般用量比甘蔗糖蜜要多些。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？

    正确答案： 除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    浙江加饭酒是以上等谷物为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成，其所用谷物原料为（）。
    A

    糯米

    B

    高粱

    C

    大麦

    D

    大米


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    白葡萄酒是以青绿葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    鱼露又叫（），是以海产（）和（）等为主要原料，用（），长期发酵后取（）后而成。


    正确答案:鱼酱油；鳀鱼；小带鱼；盐水腌渍；汁液过滤澄清

  • 第16题：

    以下哪个选项搭配正确？（）

    • A、干邑（Cognac）：柱式蒸馏器；
    • B、波本威士忌（Bourbon）：美国新橡木桶陈酿
    • C、朗姆酒（Rum）：用枫木木炭进行过滤
    • D、特基拉酒（Tequila）：原料为甘蔗和糖蜜

    正确答案:B

  • 第17题：

    啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。


    正确答案:麦芽

  • 第18题：

    （）是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。

    • A、白兰地
    • B、威士忌
    • C、伏特加
    • D、朗姆酒

    正确答案:A

  • 第19题：

    黄酒是以（）为主要原料酿造而成的发酵酒。

    • A、谷物类
    • B、水果类
    • C、甘蔗
    • D、龙舌兰

    正确答案:A

  • 第20题：

    问答题
    糖蜜原料发酵产乙醇，在发酵前需进行哪些处理？

    正确答案： 先加水稀释、除去灰分、除去胶体物质、加酸酸化，添加防腐剂并加热灭菌、补充营养盐。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，添加青霉素或头孢霉素C的作用是什么？

    正确答案： 以甘蔗糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，因原料生物秦已过量，不能再用控制生物素亚适量的方法来调节细胞膜的渗透性，但通过添加青霉素或头孢霉素C也可改变细胞的通透性，使谷氨酸能够从胞内渗透到胞外。其作用机制是，添加青霉素或头孢霉素C来抑制谷氨酸生产菌细胞壁的后期合成，主要抑制糖肽转肽酶，影响细胞壁糖肽的生物合成。因为青霉素或头孢霉素C的立体结构和革兰氏阳性的谷氨酸菌所特有的糖肽的D－A∣a－D－A∣a末端结构类似，因而它取代合成糖肽的底物而和酶的活性中心结合，使五肽末端丙氨酸不能被转肽酶移去，甘氨酸桥一头无法与它前面一个丙氨酸相接，因此网状结构连接不起来，糖肽合成就不能完成，结果形成不完全细胞壁。这样细胞膜处于无保护状态，又由于膜内外的渗透压差，进而导致细胞膜的物理损伤，增大了谷氨酸向胞外漏出的渗透性。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵，生物素本身已过量，为什么有的厂还要配加100微克/升以上的纯生物素？

    正确答案： 以甜菜糖蜜为原料进行谷氨酸发酵时，发酵培养基预先配加100微克/升以上的纯生物素，是为了削弱每批原料中生物含量变化不易掌握的影响，使每批发酵培养基中的生物素处于生物素已知的大过量状态，再进行人为的强制控制，易于稳产、高产；与此同时，高浓度的生物素还能激活丙酮酸羧化酶，强化CO2固定反应，有利于提高转化率。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒是以（）作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。

    正确答案： 麦芽
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    （）是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。
    A

    白兰地

    B

    威士忌

    C

    伏特加

    D

    朗姆酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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