白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标

题目
白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

相似考题

1.白酒风格检验可只依靠理化分析。此题为判断题(对，错)。

2.酒的卫生指标主要包括下列哪些物质()A、酒精B、甲醇C、杂醇油D、铅E、总酯F、总酸

3.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯

4.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒

更多“白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。 A、微量香味成分B、总酸C、总酯D、卫生指标”相关问题

  • 第1题：

    白酒风格检验只靠理化分析。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第4题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    有机酸在酒中具有成味和成酯的作用，因此含量越高，酒的质量越好

    A对

    B错


    错
    略

  • 第6题：

    白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。

    • A、酒精
    • B、甲醇
    • C、杂醇油
    • D、铅
    • E、总酯
    • F、总酸

    正确答案:B,D

  • 第7题：

    在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

    • A、茅台酒
    • B、泸州老窖特曲
    • C、董酒
    • D、桂林三花酒

    正确答案:C

  • 第8题：

    中级品酒师感官分析培训的内容包括（）。

    • A、感官分析技术
    • B、感官分析方法
    • C、葡萄酒基础知识
    • D、感官分析结果的科学统计与分析

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。


    正确答案:敏感性检验

  • 第10题：

    下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。

    • A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
    • B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
    • C、白酒的香味成份总酯越高越好
    • D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

    正确答案:C

  • 第11题：

    判断题
    车辆成本分析是指通过对车辆的固定期限内的总运营成本及总的载货量进行分析，来检验物流车辆的利用率是否达标的一种方法。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    车辆成本分析是指通过对车辆在固定期限内的总运营成本及总载货量进行分析，来检验物流车辆的利用率是否达标的一种方法。车辆运营成本从成本类型上分为固定成本和变动成本；从成本产生原因上分为设备成本、运转成本、维持成本和人工成本。

  • 第12题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第16题：

    下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。

    A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上

    B.固态白酒的总酸比液态法白酒高

    C.白酒的香味成份总酯越高越好

    D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜


    正确答案：C

  • 第17题：

    我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    分析检验方法中的理化检验法可分为（）

    • A、物理法
    • B、化学法
    • C、微量法
    • D、生物法

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）。

    • A、生物检验可以测定原料有无毒性
    • B、方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类
    • C、理化鉴定可以在企业经营中使用
    • D、理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等

    正确答案:C

  • 第20题：

    白酒风格检验可只依靠理化分析。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。


    正确答案:氧化；聚合；缩合反应

  • 第22题：

    下列不属于白酒主要成分的是（）。

    • A、酒精
    • B、总酸
    • C、乙醇
    • D、总酯

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    下列不属于白酒主要成分的是（）。
    A

    酒精

    B

    总酸

    C

    乙酯

    D

    总酯


    正确答案： A
    解析： 白酒的主要成分是乙醇和水，除此以外，还含有醛类、酮类、醇类、酸类及酯类等几十种成分，这些非酒精性成分的含量高低及相互之间的配比关系，都会影响白酒的质量，恰当的组成能赋予白酒特殊的风味。
    白酒质量的优劣主要通过物理化学分析和感官检验的方法来确定的。物理化学分析法只能确定白酒的主要成分，如酒度、混浊度、总酸、总醛、总酯、高级醇、甲醇、重金属、氰化物等，这些称为理化指标。通过理化指标的测定，能了解酒的大概组成情况，特别是其中某些对人体有毒害的成分。可以根据国家卫生标准来决定产品能否出厂销售。

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