调味的方法有()A、小样调味B、大样调味C、稳定性验证D、基础酒的组合

题目
调味的方法有()

A、小样调味

B、大样调味

C、稳定性验证

D、基础酒的组合

相似考题

1.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒

2.调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒

3.调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。A、溜芡调味法B、焦熘芡汁C、浇汁调味法D、清汁调味法

4.基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。A、选酒B、取样C、调味D、小样试组合

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  • 第1题：

    调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。

    A、香粉调味法

    B、淮盐调味法

    C、花椒盐调味

    D、粘撒调味法


    参考答案：D

  • 第2题：

    调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。

    A.调味种类

    B.调味类型

    C.调味手段

    D.调味味型


    参考答案：D

  • 第3题：

    传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。

    A.基础式调味

    B.复合式调味

    C.辅助式调味

    D.合成式调味


    参考答案：B

  • 第4题：

    按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。

    A、准备调味

    B、前期调味

    C、基础调味

    D、佐餐调味


    参考答案：C

  • 第5题：

    习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

    A、定型调味

    B、补充调味

    C、基础调味

    D、辅助调味


    答案：C

  • 第6题：

    给煲汤调味运用的是（）的调味方法

    • A、加热前调味
    • B、加热中调味
    • C、加热后调味
    • D、烹调后调味

    正确答案:C

  • 第7题：

    传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）

    • A、基础式调味
    • B、使用淡色调味
    • C、保持地方传统风味
    • D、不用辣椒调味

    正确答案:C

  • 第8题：

    下面属于调味酒的有（）。

    • A、酯香调味酒
    • B、曲香调味酒
    • C、陈酿调味酒
    • D、老酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    基础酒小样组合共分三个步骤（）。

    • A、选酒
    • B、取样
    • C、小样试组合
    • D、调味

    正确答案:A,B,C

  • 第10题：

    陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

    • A、烟蒸法
    • B、蒸汽调味法
    • C、烟熏调味法
    • D、汽蒸法

    正确答案:C

  • 第12题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调味法。 ()


    参考答案：X

  • 第14题：

    根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要是______。

    A.码味调理形式

    B.定型调味形式

    C.基础调味形式

    D.辅助调味形式


    参考答案：D

  • 第16题：

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )

    A、码位调理形式

    B、定型调味形式

    C、基础调味形式

    D、辅助调味形式


    答案：D

  • 第17题：

    调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    以下哪些内容属于组合的技巧（）

    • A、作好原始记录
    • B、清楚基础酒的库存
    • C、清楚组合酒质变化规律
    • D、选用合适的调味酒

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    调味酒分为（）等。

    • A、窖香调味酒
    • B、酯香调味酒
    • C、双轮底调味酒
    • D、头酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？


    正确答案: 1）、基酒质量水平过低；
    2）、选择调味酒不准确，应重新选调味酒。

  • 第21题：

    调味包括了（）。

    • A、小样调味
    • B、分别添加，对比尝评
    • C、一次添加，确定方案
    • D、大样调味

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）（）；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

    • A、液体浸泡法
    • B、盐包裹法
    • C、煮制调味法
    • D、包裹调味法

    正确答案:D

  • 第23题：

    烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。

    • A、码味调理形式
    • B、定型调味形式
    • C、基础调味形式
    • D、辅助调味形式

    正确答案:D

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