简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

题目

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

相似考题

1.川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。

2.川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )此题为判断题(对，错)。

3.炒制枣泥陷时炒锅用钢锅或不锈钢锅,上火放入枣泥、白糖、大油、用()炒制。A.急火B.小火C.中火D.大火

4.炒王不留行的关键为A、锅温B、均匀C、拌炒速度D、时间E、出锅速度

参考答案和解析
参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。
更多“简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点,并比较其品质特点。(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯),锅炒足干 ”相关问题

  • 第1题：

    下列关于炭药说法不正确的是

    A、血余炭用扣锅煅法制备

    B、血余炭用炒炭法制备

    C、棕榈炭用扣锅煅法制备

    D、棕榈炭用炒炭法制备

    E、炭药必须存性


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列关于炭药说法不正确的是

    A:血余炭用扣锅煅法制备
    B:血余炭用炒炭法制备
    C:棕榈炭用扣锅煅法制备
    D:棕榈炭用炒炭法制备
    E:炭药必须存性

    答案：B
    解析：
    制备血余炭时必须隔绝空气，不然头发很容易燃烧成灰烬，不能用炒炭法制备。

  • 第3题：

    4、绿茶是指初加工过程中，鲜叶经贮青或摊放，然后用锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻（或做形）后炒干或烘干或晒干或烘炒结合干燥的茶叶。


    我的答案 ：错

  • 第4题：

    炒王不留行的关键是（ ）。

    A、锅温

    B、时间

    C、拌炒速度

    D、均匀

    E、出锅速度


    参考答案：A

  • 第5题：

    3、制作枣泥馅最好选用（)炒制。

    A．铁锅

    B．铝锅

    C．铜锅

    D．钢锅


    C

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