川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )此题为判断题(对，错)。

题目
川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()中系统地记载了川菜的炒、爆、煸等38种烹调方法．A．常璩的《华阳国志》B．左思的《蜀都赋》C．曹操的《四时食制》D．李调元的《函海，醒园录》

2.传统宫保鸡丁的炒制方法是______。A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒

3.宫保鸡丁中花生米应在______加入。A.煸炒时B.调味时C.勾芡前D.出锅前

4.川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。此题为判断题(对，错)。

更多“川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    川菜中的干烧技法具有的特点是______。

    A.不添加辅料

    B.不加红油

    C.不淋油

    D.菜品不带卤汁

    E.不勾芡


    参考答案：AD

  • 第2题：

    宫保鸡丁中的花生米应在()加入。

    A、煸炒时

    B、调味时

    C、勾芡前

    D、出锅前


    参考答案：D

  • 第3题：

    生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

    A、生煸、煸炒

    B、熟煸、煸炒

    C、熟煸、生煸

    D、块炒、熟炒


    参考答案：A

  • 第4题：

    川菜中的干煸技法具有的特点是______。

    A.不上浆

    B.不挂糊

    C.不滑油

    D.不换锅

    E.不在成熟过程中调味


    参考答案：ABCD

  • 第5题：

    生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

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