在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱

题目

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

A.茶黄素与咖啡碱

B.儿茶素与咖啡碱

C.茶褐素与咖啡碱

D.茶多酚与咖啡碱

相似考题

1.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。A、茶黄素、茶红素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类、氨基酸C、茶红素、氨基酸、咖啡碱D、茶红素、氨基酸、茶色素

2.红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱B.儿茶素、茶红素、蛋白质C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素D.茶黄素、茶红素、茶褐素

3.45、红茶冷后浑现象出现的原因是咖啡碱跟红茶中的茶黄素、茶红素等络合，形成沉淀。

4.在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉

参考答案和解析
正确答案：B
更多“在黑茶制造中,()结合,使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多 ”相关问题

  • 第1题：

    红茶冷后浑现象出现的原因是咖啡碱跟红茶中的茶黄素、茶红素等络合，形成沉淀。


    正确

  • 第2题：

    红茶的 ，是茶红素、茶黄素类物质与咖啡碱、蛋白质等形成有机大分子络合物，在重力场作用下，聚集下降、析出并沉淀所致。 （冷后浑）


    B

  • 第3题：

    茶叶所含的重要滋味物质主要有 。

    A．儿茶素、咖啡碱与茶氨酸

    B．儿茶素、茶氨酸和糖类

    C．咖啡碱、茶氨酸与维生素

    D．咖啡碱和维生素


    儿茶素;咖啡碱;茶氨酸

  • 第4题：

    自来水中的氯化物与茶中的 作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味

    A．多酚类

    B．咖啡碱

    C．氨基酸

    D．茶多糖


    多酚类

  • 第5题：

    在水温10℃以下的红茶汤出现浑浊，说明茶黄素与咖啡碱结合产生一种大分子的络合物，是红茶品质好的标志。


    正确

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