在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。A.氨基酸B.蛋白质C.多酚类D.淀粉
题目
在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。
A.氨基酸
B.蛋白质
C.多酚类
D.淀粉
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第1题：
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
正确答案：A
-
第2题：
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。
A.茶黄素与咖啡碱
B.儿茶素与咖啡碱
C.茶褐素与咖啡碱
D.茶多酚与咖啡碱
正确答案：B
-
第3题：
（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。
A.茶多酚
B.蛋白质
C.氨基酸
D.生物碱
正确答案：D
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第4题：
使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。
A氨基酸
B芳香油
C茶单宁
D生物碱
A
略 -
第5题：
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓醇和鲜爽度
- C、刺激性和醇厚度
- D、刺激性和甘鲜度
正确答案:A -
第6题：
黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。
- A、无机化合物
- B、氨基酸
- C、维生素
- D、多酚类化合物
正确答案:D -
第7题：
在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。
- A、茶黄素与咖啡碱
- B、儿茶素与咖啡碱
- C、茶褐素与咖啡碱
- D、茶多酚与咖啡碱
正确答案:B -
第8题：
芽叶中茶红素含量与茶黄素含量的比值在（）时，茶汤滋味的浓强度和鲜爽度较好
- A、10以下
- B、10~12
- C、12以上
- D、20以上
正确答案:B -
第9题：
当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。
- A、绿茶
- B、乌龙茶
- C、白茶
- D、红茶
正确答案:D -
第10题：
红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。
正确答案:正确 -
第11题：
在黑茶制造中，儿茶素氧化还原中所产生的醇、醛、酸等物质与（）综合起反应，使茶汤有酸辣味。
- A、茶黄素
- B、儿茶素
- C、咖啡碱
- D、氨基酸
正确答案:D -
第12题：
单选题（）是构成茶汤滋味的重要成份。A咖啡因
B儿茶素
C茶多酚
D氨基酸
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.儿茶素
D.多酚类
正确答案：D
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第14题：
赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )A、茶多酚
B、维生素
C、叶绿素
D、咖啡裂
参考答案：A -
第15题：
茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
正确答案：D
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第16题：
高山气候有利于茶树氮素的代谢，从而形成较多的蛋白质和氨基酸，茶味比较（）。
- A、鲜爽
- B、苦涩
- C、醇和
- D、甘甜
正确答案:A -
第17题：
在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。
- A、蛋白质
- B、氨基酸
- C、儿茶素
- D、多酚类
正确答案:D -
第18题：
关于茶叶和茶鲜叶中的蛋白质，下列叙述不正确的是（）。
- A、它对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性起了重要作用
- B、对增进茶汤滋味和茶汤的营养价值有一定作用
- C、蛋白质与绿茶品质无关
- D、在加工中，部分蛋白质水解为氨基酸
正确答案:C -
第19题：
在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。
- A、氨基酸
- B、蛋白质
- C、多酚类
- D、淀粉
正确答案:A -
第20题：
（）是构成茶汤滋味的重要成份。
- A、咖啡因
- B、儿茶素
- C、茶多酚
- D、氨基酸
正确答案:A -
第21题：
茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
- A、茶多酚
- B、氨基酸
- C、蛋白质
- D、茶黄素
正确答案:B -
第22题：
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。
- A、刺激性和鲜爽度
- B、浓醇和鲜爽度
- C、刺激性和醇厚度
- D、刺激性和甘鲜度
正确答案:A -
第23题：
单选题使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。A氨基酸
B芳香油
C茶单宁
D生物碱
正确答案： C解析： 暂无解析