红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错)。

题目

红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素

2.决定红茶品质的的特征化合物是 、 、 。 （茶红素、茶黄素、茶褐素）

3.5、红茶汤色“发暗”主要是（）含量过高引起的。A．茶黄素B．茶红素C．茶褐素D．叶黄素

4.品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低A对B错

参考答案和解析
正确答案：×
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  • 第1题：

    39、红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）

    A．茶黄素

    B．茶多糖

    C．茶红素

    D．茶褐素


    茶黄素;茶红素;茶褐素

  • 第2题：

    17、红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。


    √

  • 第3题：

    红茶多酚类氧化形成红汤红叶的品质，其中哪些色素很大程度上决定了红茶的优质品质

    A．茶黄素

    B．茶红素

    C．花青素

    D．茶褐素


    茶黄素;茶红素

  • 第4题：

    红茶冷后浑现象出现的原因是茶氨酸跟红茶中的茶黄素、茶红素和茶褐素络合，形成沉淀。


    错误

  • 第5题：

    【多选题】红茶发酵时，茶多酚部分氧化产生（）

    A．茶黄素

    B．茶多糖

    C．茶红素

    D．茶褐素


    茶黄素?茶红素?茶褐素

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