红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.此题为判断题(对，错)。
题目
红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
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第2题：
制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素
B、茶黄素和茶红素
C、茶红素和茶褐素
参考答案：B -
第3题：
茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶茶汤色的色泽及滋味。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第4题：
茶色素主要是（）等。
A叶绿素
B茶黄素
C花青素
D茶红素
E叶黄素
A,B,D
略 -
第5题：
红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。
- A、茶红素
- B、茶黄素
- C、茶褐素
- D、茶多酚
正确答案:A -
第6题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
正确答案:正确 -
第7题：
红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。
- A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
- B、儿茶素、茶红素、蛋白质
- C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
- D、茶黄素、茶红素、茶褐素
正确答案:A -
第8题：
红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。
- A、茶汤发红，叶底暗褐
- B、茶汤红亮，叶底暗褐
- C、茶汤发暗，叶底暗褐
- D、茶汤发红，叶底红亮
正确答案:C -
第9题：
茶色素有多种成分，不包括（）。
- A、茶黄素
- B、茶红素
- C、花青素
- D、茶褐素
正确答案:C -
第10题：
茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。
正确答案:正确 -
第11题：
判断题红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
在蛋黄中呈黄色的物质主要是胡萝卜素和核黄素。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
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第14题：
红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。
A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱
B.儿茶素、茶红素、蛋白质
C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素
D.茶黄素、茶红素、茶褐素
正确答案：A
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第15题：
红茶是全发酵茶。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第16题：
品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低
A对
B错
错
略 -
第17题：
茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。
- A、维生素
- B、茶多酚
- C、茶多糖
- D、茶氨酸
正确答案:B -
第18题：
红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
正确答案:茶多酚 -
第19题：
红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。
正确答案:茶黄素 -
第20题：
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
- A、茶汤发红，叶底暗褐
- B、茶汤红亮，叶底暗褐
- C、茶汤发暗，叶底暗褐
- D、茶汤发黄，叶底暗褐
正确答案:C -
第21题：
品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低
正确答案:错误 -
第22题：
红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。
正确答案:错误 -
第23题：
多选题茶色素主要是（）等。A叶绿素
B茶黄素
C花青素
D茶红素
E叶黄素
正确答案： B,C解析： 暂无解析