酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量()的大麦。
1.大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的()糖含量高,麦汁粘度高,必须外加酶制剂。
2.蛋白质含量高的大麦品种,制出的啤酒口味重,颜色(),适于酿制()色啤酒。
3.酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成α-氨基氮多。此题为判断题(对,错)。
4.蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
第1题:
第2题:
6、典型的德国啤酒,只利用大麦芽、啤酒花、酵母和水酿制而成。()
第3题:
生产淡色啤酒,可发酵性糖含量略高,发酵度高。
第4题:
淀粉含量低,蛋白质含量高的大麦适于酿造啤酒。
第5题:
碳酸盐含量较高的硬水适用于酿制淡色啤酒。