3、大豆蛋白质属于（）A．优质蛋白质，必需氨基酸种类齐全、数量充足B．优质蛋白质，但缺乏赖氨酸C．优质蛋白质，但缺乏蛋氨酸D．半完全蛋白质，多种必需氨基酸缺乏

第1题：

第2题：

第3题：

大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。

正确答案:错误

第4题：

大豆蛋白属于（），能全面满足人体蛋白质所需。

正确答案:全价蛋白

第5题：

以下说法中表述不正确的是（）

• A、大豆富含蛋白质
• B、大豆富含不饱和脂肪酸
• C、大豆富含磷脂
• D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质
• E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

正确答案:E

第6题：

大豆浓缩蛋白质

正确答案: 以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分（如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分），使蛋白质的含量提高到65%（以干基计）以上的制品。
大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。

第7题：

下列中属于完全性蛋白质的是（）。

• A、猪蹄
• B、核桃
• C、大米
• D、大豆

正确答案:D

第8题：

属于完全性蛋白质的是（）

• A、猪蹄
• B、核桃
• C、大米
• D、大豆

正确答案:D

第9题：

下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（）

• A、鸡蛋
• B、稻米
• C、鸡肉
• D、牛肉
• E、大豆

正确答案:A,C,D,E

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？

正确答案: 大豆蛋白质中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中，94%是球蛋白，其余为白蛋白。大豆蛋白质基本上都属于结合蛋白质，并且大部分是糖蛋白。

第15题：

下列中常见食物中，属于完全性蛋白质的是（）。

• A、猪蹄
• B、核桃
• C、大米
• D、大豆

正确答案:D

第16题：

从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。

正确答案:正确

第17题：

大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。

正确答案:正确

第18题：

大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。

正确答案:正确

第19题：

下列物质属于优良蛋白质（）。

• A、大豆
• B、鱼
• C、土豆
• D、面粉

正确答案:A

第20题：

以下食物所含蛋白质不属于完全蛋白质的是（）。

• A、牛奶
• B、大米
• C、蛋类
• D、大豆

正确答案:B

第21题：

关于大豆类营养，叙述错误的是（）

• A、大豆类蛋白质含量较高
• B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白
• C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多
• D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用

正确答案:C

第22题：

第23题：

第24题：