慕斯蛋糕制作过程中，稀奶油应该打发到什么状态？

第1题：

第2题：

配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）

• A、水果蛋糕
• B、重奶油蛋糕
• C、海绵蛋糕
• D、轻奶油蛋糕

正确答案:C

第3题：

清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

• A、海绵蛋糕
• B、天使蛋糕
• C、普通蛋糕
• D、奶油蛋糕

正确答案:A

第4题：

在制作奶油炸虾球时，应使用（）

• A、稀奶油少司
• B、稀布朗少司
• C、稠奶油少司
• D、稠布朗少司

正确答案:C

第5题：

玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。

正确答案:正确

第6题：

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

• A、买糊类蛋糕
• B、乳沫类蛋糕
• C、戚风类蛋糕
• D、磅蛋糕

正确答案:C

第7题：

一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）

• A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁
• B、蛋黄、果胶及果汁
• C、鲜奶油、蛋白及果汁
• D、鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁

正确答案:D

第8题：

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）

正确答案:20°C

第9题：

切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。

• A、油脂蛋糕
• B、清蛋糕
• C、慕斯蛋糕
• D、装饰蛋糕

正确答案:A

第10题：

在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。

• A、打发好的奶油
• B、熬制好的奶油
• C、未加工的液体奶油
• D、加热好的奶油

正确答案:C

第11题：

搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。

正确答案:错误

第12题：

蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。

• A、10℃
• B、3±2℃
• C、20℃
• D、25℃

正确答案:C

第13题：

下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）

• A、海绵蛋糕
• B、重奶油蛋糕
• C、轻奶油蛋糕
• D、天使蛋糕

正确答案:D

第14题：

传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。

• A、海绵蛋糕坯
• B、戚风蛋糕坯
• C、慕斯蛋糕坯
• D、清蛋糕坯

正确答案:A,B,D

第15题：

（）又称海绵蛋糕。

• A、奶油蛋糕
• B、清蛋糕
• C、天使蛋糕
• D、戚风蛋糕

正确答案:B

第16题：

（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

• A、炼乳
• B、酸奶
• C、奶油
• D、奶粉

正确答案:B

第17题：

何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）

• A、轻奶油蛋糕
• B、重奶油蛋糕
• C、海绵蛋糕
• D、水果蛋糕

正确答案:C

第18题：

（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。

• A、刀具
• B、压制模具
• C、各种抽子
• D、裱花嘴、袋

正确答案:D

第19题：

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

• A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
• B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
• C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
• D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

正确答案:A,B

第20题：

下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

• A、清蛋糕
• B、轻奶油蛋糕
• C、重奶油蛋糕
• D、巧克力蛋糕

正确答案:C

第21题：

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

• A、奶油蛋糕
• B、清蛋糕
• C、一般蛋糕
• D、黄油蛋糕

正确答案:C

第22题：

配方平衡时，配方之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。

正确答案:正确

第23题：

下列属于冷冻甜食的点心是（）。

• A、慕斯
• B、奶油泡夫
• C、吐司
• D、蛋塔

正确答案:A

第24题：