肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为:需氧菌繁殖期、()、()。
1.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有()、变色、异味、()、肉汤混浊。
2.罐头食品常见的腐败变质现象有()、()、黑变、霉变。
3.鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是( )。
4.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有()、()、变色、异味等。
第1题:
食品腐败变质的程度与特征主要取决于
A、食品菌落总数
B、食品细菌菌相
C、大肠菌群MPN
D、霉菌污染度
E、致病性菌污染程度
第2题:
第3题:
肉类腐败变质时微生物不会发生菌群交替现象()
第4题:
第5题:
3、简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时,微生物菌群的变化规律?