鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

题目

鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

相似考题

1.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

2.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

3.()为蟹类的腐败变质现象。A、鳃丝清晰、无异物B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、蟹黄稀薄

4.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

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  • 第1题：

    畜(禽)肉、蛋、奶、鱼类和大豆制品等食品主要是以口感变化作为腐败变质的特征。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    鱼体______为腐败变质。

    A.鳃由鲜红色变成暗褐色

    B.腹部膨胀

    C.肛门突

    D.鱼骨分离


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    贮藏中常见的变质现象有发霉、虫蛀、变色、 、气味散失、 、潮解融化、粘连。


    虫蛀;霉变;变色;泛油;风化

  • 第4题：

    虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。


    正确答案：AC
    【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

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