此题为判断题(对,错)。
第1题:
拍粉、粘皮时(),防止粉料再烹制时脱落。
A、粉料要厚一些
B、粉料要薄一些
C、一定要将粉料按实
D、不要将粉料按实
第2题:
气力除灰依据粉料被压送还是被吸送分为()气力输送系统和()气力输送系统。
正压;负压
略
第3题:
气力除灰依据粉料被压送还是被吸送分为正压气力输送系统和负压气力输送系统。
A对
B错
第4题:
能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。
A.肉料拌油
B.肉料拌水
C.肉料拌湿粉
D.肉料拌蛋白湿粉
第5题:
气力除灰依据粉料被压送还是被吸送分为正压气力输送系统和负压气力输送系统。()
A对
B错