参考答案和解析
参考答案:C
更多“拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A、拍粉后B、容易粘料C、容易 ”相关问题
  • 第1题:

    挂糊的粉料必须是淀粉,选择时粉料一定要干燥,否则调糊时会出现颗粒,不能均匀地包裹在原料地表面。 ()


    参考答案:X

  • 第2题:

    拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第3题:

    制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()

    A、爽粉

    B、拍水

    C、擦干

    D、拍油


    答案:D

  • 第4题:

    滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:正确

  • 第5题:

    用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是()的过程。

    A、干粉糊

    B、托蛋糊

    C、拍粉糊

    D、拍粉托蛋糊


    参考答案:D