便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准。A对B错

题目
便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准。

A对

B错

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1.樟茶鸭子、“开水”白菜是()的代表菜．A．高级筵席B．普通筵席C．大众便餐D．家常风味

2.西餐中的第一道菜肴通常是()。A、主菜B、汤C、副菜D、开胃菜

3.“宁可食无菜，不可食无汤”是()的俗语。A、广府菜B、客家菜C、潮州菜D、海南菜

4.中餐宴会上菜的顺序一般是()和甜菜,最后上水果。A、凉菜、主菜、热菜、汤菜B、凉菜、热菜、主菜、汤菜C、凉菜、汤菜、热菜、主菜D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

参考答案和解析
对
略
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  • 第1题：

    “四菜一汤”的来历据说与哪位皇帝有关？


    正确答案:跟朱元璋有关。

  • 第2题：

    西餐是（）各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、（）、（）、（）组成。


    正确答案:欧美；副盆；主菜；甜点

  • 第3题：

    中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。

    • A、汤和菜一字形排开
    • B、以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
    • C、汤放中间，菜摆在四周
    • D、汤和菜排成正方形

    正确答案:C

  • 第4题：

    普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（）。

    • A、开胃菜
    • B、面包
    • C、汤
    • D、点心
    • E、甜品

    正确答案:B,D

  • 第5题：

    阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。

    • A、面条
    • B、馅饼
    • C、肉类食品
    • D、汤菜

    正确答案:B

  • 第6题：

    便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）


    正确答案:正确

  • 第8题：

    公务接待不准超标准安排食宿，不到商务酒店接待。除重要外事、招商活动外，其他公务接待一律不搞宴请，以（）

    • A、自助餐为主
    • B、地方菜为主
    • C、不超过四菜一汤
    • D、不上烟酒

    正确答案:A,B,C

  • 第9题：

    判断题
    孔府菜素有“公馆菜”的美称，以汤菜为一大特色，奶汤蒲菜是代表作。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。孔府菜分为两类：宴席菜和家常菜。蒲菜产于大明湖畔，奶汤蒲菜是济南著名的特色风味菜。

  • 第10题：

    多选题
    西餐的便餐内容包括（）
    A

    开胃菜

    B

    汤

    C

    主菜

    D

    甜品

    E

    咖啡


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    便餐通常只能是“四菜一汤”，不可变相超标准。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    川菜由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “四菜一汤”的来历据说与（）有关。


    正确答案:朱元璋

  • 第14题：

    川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（）

    • A、官府风味菜式
    • B、民间小吃菜式
    • C、市肆风味菜式
    • D、寺院风味菜式

    正确答案:B

  • 第15题：

    反腐倡廉的“四菜一汤”是谁发明的（）

    • A、李世民
    • B、朱元璋
    • C、乾隆皇帝

    正确答案:B

  • 第16题：

    在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。

    • A、第一道
    • B、第二道
    • C、第三道
    • D、最后一道

    正确答案:A

  • 第17题：

    川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）

    • A、家常菜式
    • B、三蒸九扣菜式
    • C、大众便餐菜式
    • D、民间小吃菜式

    正确答案:B

  • 第18题：

    中餐菜单通常按就餐的顺序，依次排列为（）。

    • A、冷盘、热菜、主食、汤、饮料
    • B、饮料、冷盘、热菜、主食、汤
    • C、饮料、冷盘、热菜、汤、主食
    • D、冷盘、热菜、汤、主食、饮料

    正确答案:D

  • 第19题：

    西餐的便餐内容包括（）

    • A、开胃菜
    • B、汤
    • C、主菜
    • D、甜品
    • E、咖啡

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    单选题
    西餐中的第一道菜肴通常是（）。
    A

    开胃菜

    B

    汤

    C

    副菜

    D

    主菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    反腐倡廉的“四菜一汤”是谁发明的（）
    A

    李世民

    B

    朱元璋

    C

    乾隆皇帝


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
    A

    汤和菜一字形排开

    B

    以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形

    C

    汤放中间，菜摆在四周

    D

    汤和菜排成正方形


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    普通西餐便餐中的五道菜肴不包括（）。
    A

    开胃菜

    B

    面包

    C

    汤

    D

    点心

    E

    甜品


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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