简述适宜的1-3岁婴幼儿饮食烹调方式。
题目
简述适宜的1-3岁婴幼儿饮食烹调方式。
相似考题
参考答案和解析
（1）食物原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质地细腻的食物。
（2）食物加工应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食。
（3）烹调方法上，应采用蒸、煮、炖、煨等烹调方曳：不宜采用油炸、烤、烙等方式。
（4）口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。
（5）膳食花样品种要注意交替更换，以有助于幼儿对食物的认知和心理感受，避免对某种食物形成偏食，以利于幼儿保持对进食的兴趣。
略
（2）食物加工应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食。
（3）烹调方法上，应采用蒸、煮、炖、煨等烹调方曳：不宜采用油炸、烤、烙等方式。
（4）口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。
（5）膳食花样品种要注意交替更换，以有助于幼儿对食物的认知和心理感受，避免对某种食物形成偏食，以利于幼儿保持对进食的兴趣。
略
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第1题：
简述婴幼儿正确的饮食行为。
（一）固定的就餐时间、位置；
（二）适宜的食物量；
（三）品尝各种各样食物味道，不挑食、不偏食；
（四）情绪愉快，专心致志的进餐。
略 -
第2题：
简述烹调，中国的饮食文化。
正确答案: 烹调，又叫烹饪，是中国饮食文化中最突出的一种。这不但因为烹调是一种艺术，而且因为吃的方式也大有讲究。孙中山曾把烹调与绘画相提并论，认为它们都是美的艺术活动。古今流行的“美食”一词，就是进一步将烹调纳入美学范畴。在中国的习俗中，不论婚丧嫁娶、走亲访友，总是以吃作为重要内容和活动高潮，因此，婚宴、寿宴各不相同，主宾座次也各有分别，上菜顺序也大有奥妙。从中西文化的比较来看，西方的烹调倾向于科学，多从营养学的角度去考虑菜肴的结构和食品的成分；中国的烹调则倾向于艺术，多从色、香、味去注重菜肴的外部表现，对营养方面的考虑相对较少。
中国烹调的发展过程：
中国的烹调经历了漫长的发展过程。“烹调”二字就是这个发展过程的体现。“烹”字下边从火，意思是把生的东西煮熟。这个“火”非常重要，从和动物一样的茹毛饮血到吃熟食，是文化上的一大进步，因为“烹”把人与其他动物区别开了，但光“烹”而不“调”，还只是一种低阶段的文化；又“烹”又“调”，才是高阶段的文化。所谓“调”，就是在烹的同时或烹的基础上调剂它的味道，也就是用各种调料，各种方法和技巧，把事物调制得精美好吃，让人舒服愉快，这就不但要讲究美味适口，还要讲究赏心悦目。所以说，“调”使饮食符合人的理想追求和实际享受。“烹饪”二字就不能体现这一文化层次。“饪”的本义是担负做饭做菜的任务，讲的是一种劳动分工。由此看来，“烹调”二字的文化色彩更浓。
中国人远在北京猿人阶段就用火烧熟食吃了，不过那都是直接把食物放在火上烧。
在距今八千年左右的裴李岗文化时期，人们用陶器烹煮食物。青铜器出现以后，又用青铜器作为饮具。
商周的青铜器中，烹煮器已经有鼎、鬲、甑、釜等十余种，可见当时的烹煮方法已经很多，同时也说明人们对吃的东西也比较考究了。当时专门从事烹饪的有“庖人、庖丁、庖正、膳夫”等，商汤的宰相伊尹就是庖正出身。西周王室设有十分庞大和分工细致的膳食管理机构，并且有专门管理冷藏的“凌人”，有一种铜制的“冰鉴”实际上就是当时的冰箱。在食品的调制方面，已经运用油、盐、醯xi（醋）、酒、饴糖、姜等调料，可知当时的调制方法已属多样。《礼记》一书就记载了周代的许多烹制方法，而《诗经》也对当时的饮食制作有一定反映。
由于烹调的进步和发展，到战国时期出现了探讨饮食问题的专门文章，即《吕氏春秋·本味篇》，文中记述了商汤宰相伊尹以至味说汤的故事，保存了世界上最古老的烹调理论；这时的人们对食物的卫生也有了更高的要求，孔子说“食不厌精，脍不厌细”，具体要求“七不食”，即“食[饣壹]而[饣曷]（食物变味），鱼馁而肉败（鱼烂肉腐），不食；色恶（食物变色不鲜），不食；臭恶（变味），不食；失饪（饭菜做的不好），不食；不时（果实不到成熟时、吃饭不到时间），不食；割不正（刀工不合规定），不食；不得其酱（调料不符合要求），不食”。从考古和文献知道，春秋战国时的诸侯设宴，食品多达四十余种。汉代的《盐铁论》也有“熟食遍地，肴族成市”的记载，表明那时的熟食店铺已相当普遍。
烹调发展的自身规律，是人要不断满足自己的口味，但是，也必须具备相应的社会经济条件。汉代经济繁荣，饮食文化也进一步发展，烹调艺术已达到相当水平，当时的炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等烹调方法已被充分掌握。西汉时的精美菜肴已达近百种，与这种饮食相配的各种食器也丰富多彩，琳琅满目。
魏晋南北朝时期，我国已经开始了对饮食文化和烹调技术的专门研究，出现了许多专著。如西晋的《安平公食学》、南齐的《食珍录》、北齐的《食经》等。
唐宋时代，是中国烹饪兼收并蓄、博采众长的时代。这个阶段是中外争辉，宫廷菜与民间菜互相影响，使菜肴的制作技术更为精妙，食品的种类也更为丰富。唐代官吏韦巨源曾为皇帝制作了丰盛的宴席，他把这些菜肴一一纪录下来，成为后世流传的《食谱》，即“韦家食谱”。宋代的饮食业情况，在孟元老的《东京梦华录》里有生动详细的记载，名点佳肴，应有尽有。吴自牧的《梦梁录》则记载了南宋都城临安的饮食业盛况，说那里的茶肆酒楼，装饰华丽，山珍海味，丰富多彩。足见当时的烹调技艺非常高超。北宋大文豪苏轼还曾创制“东坡肉”，至今仍是一道名菜。
明清两代是封建社会的晚期，在烹调方面积累了以前的经验，各种总结烹调技术和仪器加工的专著纷纷出现，其中以袁枚的《随园食单》最有代表性，它不但记载了从明代到清初流行的食品326种，而且对烹调技艺提出了许多高明见解。在这一阶段，宫廷菜的发展特别迅速。尤其是清代，统治者以北方少数民族入主中原，在他们原有民族菜肴的基础上，沿袭明代宫廷宴席旧制，任用全国著名厨师制作，逐渐形成满汉一体的宫廷菜肴，每逢各种节日、婚礼、生日、登基等都要举行大宴。据研究，一桌“满汉全席”多时有菜点182种，少时也有64种。
菜系分类：
八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、皖、湘 四大菜系：鲁、川、淮、粤
鲁菜：历史悠久，流传很广，是齐鲁文化的结晶。传入北京地区后，由于北京是辽元以来的京师重地，很快进入宫廷，与大漠风味和其他风味融合吸收，形成北京地区的宫廷菜。北京烤鸭就是源于山东。宫廷菜风格高贵，是一种“贵”菜，“满汉全席”、“全羊席”、“全鸭席”、燕窝、鱼翅、鱼肚等都是席上珍品。
淮扬菜：发源地为淮阳苏州一带，这里商贾云集，富庶繁华，同时物产丰富，号称“鱼米之乡”，因此，菜肴制作讲究富丽，是一种“富”菜。它刀工精细，色泽鲜丽，本味不变，浓而不腻。
川菜：比较接近大众，家常气息较浓，调味多种多样，尤以风味小吃著称于世。它虽然也有高档菜肴，但多数能雅俗共赏，麻婆豆腐也可入席。
粤菜：由于地处南海大门，自古为海外通商口岸，在饮食方面受外国影响较久，吃的领域比较广泛，中原地区不敢入口的猫、蛇、鼠等，均可上席，风格大胆怪异。 -
第3题：
中式餐饮的特点主要从（）方面体现。
- A、饮食结构
- B、进餐方式
- C、烹调特色
- D、饮食习惯
正确答案:A,B,C -
第4题：
简述安排婴幼儿饮食需求的主要原则。
正确答案: （1）各营养素的供给量及它们之间的比例合适。
（2）产生不同营养素的食物间也应有平衡。 -
第5题：
简述13-34月龄幼儿的饮食加工和烹调原则。
正确答案: （1）食物原料应选择新鲜，相对软嫩多汁、质地细腻的食物；
（2）食物加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化；
（3）在烹饪方法上多以蒸、煮、煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式；
（4）口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽量少用各种调味品；
（5）膳食花样品种要不断交替更换。 -
第6题：
幼儿饮食不安全主要包括（）导致的饮食不安全。
- A、食品的原材料不安全
- B、食品加工烹调不当
- C、婴幼儿喂养方式不当
- D、婴幼儿不良饮食习惯
- E、滥用食品添加剂
正确答案:A,B,C,D,E -
第7题：
问答题简述婴幼儿正确的饮食行为。正确答案： （一）固定的就餐时间、位置；
（二）适宜的食物量；
（三）品尝各种各样食物味道，不挑食、不偏食；
（四）情绪愉快，专心致志的进餐。解析： 暂无解析 -
第8题：
多选题中式餐饮的特点主要从（）方面体现。A饮食结构
B进餐方式
C烹调特色
D饮食习惯
正确答案： B,A解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题婴幼儿膳食安排的原则有（）。A营养平衡原则
B食物多样化原则
C合理膳食原则
D各餐热能适宜原则
E专门烹调、易于消化的原则
正确答案： D,B解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题如何培养1-3岁幼儿良好的饮食习惯。正确答案： （1）应规律进餐，幼儿饮食要一日5~6餐，即一天进主食三次，上下午两主餐之间各安排以奶类、水果和其他细软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或食用零食，但睡前应忌食添食，以预防龋齿。
（2）要重视幼儿饮食安排，逐渐做到定时、适量、有规律地进餐，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量。
（3）家长应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿，避免幼儿形成偏食、挑食的不良习惯。鼓励和安排较大幼儿与家人一同进餐，以利于幼儿日后能更好地接受家庭膳食。
（4）要创造良好的进餐环境，进餐场所要安静愉悦，餐桌椅、餐具可适当儿童化，鼓励和引导幼儿使用匙、筷等自主进餐。培养幼儿集中精神进食，避免喧嚣、吵闹，在良好环境下规律进餐。
（5）鼓励幼儿参加适度的活动和游戏，有利于促进食欲，维持幼儿能量平衡，使幼儿保持合理体重增长，避免幼儿瘦弱、超重和肥胖。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述适宜的1-3岁婴幼儿饮食烹调方式。正确答案： （1）食物原料应选择新鲜、相对软嫩多汁、质地细腻的食物。
（2）食物加工应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食。
（3）烹调方法上，应采用蒸、煮、炖、煨等烹调方曳：不宜采用油炸、烤、烙等方式。
（4）口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。
（5）膳食花样品种要注意交替更换，以有助于幼儿对食物的认知和心理感受，避免对某种食物形成偏食，以利于幼儿保持对进食的兴趣。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述安排婴幼儿饮食需求的主要原则。正确答案： （1）各营养素的供给量及它们之间的比例合适。
（2）产生不同营养素的食物间也应有平衡。解析： 暂无解析 -
第13题：
（）是婴幼儿精细动作发展极为迅速的时期。
- A、0－3岁
- B、1－3岁
- C、0－6岁
- D、3－6岁
正确答案:A -
第14题：
要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色、香、味、形俱全的饭菜。
正确答案:正确 -
第15题：
简述25-36个月龄幼儿的饮食烹调原则。
正确答案: 首先，应适合他们的咀嚼和消化能力。
其次，应尽量避免食用过多的刺激性调味品和油炸食物。
最后，幼儿不宜食用生硬、粗糙、过于油腻的食物。 -
第16题：
如何培养1-3岁幼儿良好的饮食习惯。
正确答案: （1）应规律进餐，幼儿饮食要一日5~6餐，即一天进主食三次，上下午两主餐之间各安排以奶类、水果和其他细软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或食用零食，但睡前应忌食添食，以预防龋齿。
（2）要重视幼儿饮食安排，逐渐做到定时、适量、有规律地进餐，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量。
（3）家长应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿，避免幼儿形成偏食、挑食的不良习惯。鼓励和安排较大幼儿与家人一同进餐，以利于幼儿日后能更好地接受家庭膳食。
（4）要创造良好的进餐环境，进餐场所要安静愉悦，餐桌椅、餐具可适当儿童化，鼓励和引导幼儿使用匙、筷等自主进餐。培养幼儿集中精神进食，避免喧嚣、吵闹，在良好环境下规律进餐。
（5）鼓励幼儿参加适度的活动和游戏，有利于促进食欲，维持幼儿能量平衡，使幼儿保持合理体重增长，避免幼儿瘦弱、超重和肥胖。 -
第17题：
婴幼儿膳食安排的原则有（）。
- A、营养平衡原则
- B、食物多样化原则
- C、合理膳食原则
- D、各餐热能适宜原则
- E、专门烹调、易于消化的原则
正确答案:A,B,C,D,E -
第18题：
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是（）
- A、煮
- B、炖
- C、拌
- D、蒸
- E、油煎炸
正确答案:E -
第19题：
判断题要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色、香、味、形俱全的饭菜。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题1-3岁婴儿喂养指南的内容有（）。A继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样
B选择营养丰富、易消化的食物
C采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食
D在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养
E鼓励婴儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖
正确答案： A,B,C,D,E解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述13-34月龄幼儿的饮食加工和烹调原则。正确答案： （1）食物原料应选择新鲜，相对软嫩多汁、质地细腻的食物；
（2）食物加工应将食物切碎煮烂，这样易于幼儿咀嚼、吞咽和消化；
（3）在烹饪方法上多以蒸、煮、煨等方式，少采用油炸、烤、烙等方式；
（4）口味以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽量少用各种调味品；
（5）膳食花样品种要不断交替更换。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述25-36个月龄幼儿的饮食烹调原则。正确答案： 首先，应适合他们的咀嚼和消化能力。
其次，应尽量避免食用过多的刺激性调味品和油炸食物。
最后，幼儿不宜食用生硬、粗糙、过于油腻的食物。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题幼儿饮食不安全主要包括（）导致的饮食不安全。A食品的原材料不安全
B食品加工烹调不当
C婴幼儿喂养方式不当
D婴幼儿不良饮食习惯
E滥用食品添加剂
正确答案： E,D解析： 暂无解析