茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。A对B错

第1题：

第2题：

茶色素主要是（）等。

A叶绿素

B茶黄素

C花青素

D茶红素

E叶黄素

A,B,D
略

第3题：

中小叶红碎茶中茶多酚含量较低，茶汤中加人牛奶后茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得（）。

• A、更明显
• B、浓醇
• C、更淡
• D、没有变化

正确答案:C

第4题：

红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶褐素
• D、茶多酚

正确答案:A

第5题：

茶叶含有特有的（），茶多酚及茶氨酚等化学成分，采用化学分析鉴定，即可确定真假茶叶。

• A、氨基酸
• B、咖啡碱
• C、茶褐素
• D、茶黄素

正确答案:B

第6题：

茶红素、茶黄素都是由茶多酚变化而来。

正确答案:正确

第7题：

茶叶中呈苦味的物质是（）

• A、茶多酚
• B、茶黄素
• C、咖啡碱

正确答案:C

第8题：

红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物（）、茶红素和茶褐素。

正确答案:茶黄素

第9题：

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

• A、叶绿素
• B、茶黄素
• C、茶红素
• D、儿茶素

正确答案:D

第10题：

品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

正确答案:错误

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

茶多酚也称为（）。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶单宁
• D、茶多宁

正确答案:C

第15题：

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

• A、明亮
• B、红艳
• C、红浓
• D、棕红

正确答案:B

第16题：

茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。

• A、维生素
• B、茶多酚
• C、茶多糖
• D、茶氨酸

正确答案:B

第17题：

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

• A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
• B、儿茶素、茶红素、蛋白质
• C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
• D、茶黄素、茶红素、茶褐素

正确答案:A

第18题：

下列说法正确的是？（）

• A、茶多酚氧化成茶黄素
• B、茶多酚氧化成花红素
• C、茶多酚氧化成茶褐素
• D、茶多酚不会氧化成色素

正确答案:A

第19题：

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

正确答案:乳状沉淀

第20题：

（）的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶多酚
• D、咖啡碱

正确答案:A,B

第21题：

茶色素有多种成分，不包括（）。

• A、茶黄素
• B、茶红素
• C、花青素
• D、茶褐素

正确答案:C

第22题：

茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与茶多酚相似，有调节血脂、抗凝、促纤溶、增强免疫、抗肿瘤等作用。

正确答案:正确

第23题：