在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精

题目
在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。

A酒母

B酒曲

C酒药

D酒精

相似考题

1.以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。

2.在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌

3.以特殊原料(或方式)生产白酒消费税适用税率的政策是()A、以外购酒精生产的白酒，按生产酒精所用原料确定白酒的适用税率征税B、以外购两种以上酒精生产的白酒，一律从高适用税率征税C、以外购的不同品种的白酒勾兑的白酒，一律按粮食白酒的税率征税D、以粮食、薯类和糠麸等多种原料混合生产的白酒，一律按薯类白酒的税率征税

4.果酒是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精体积分数在( )的发酵酒

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  • 第1题：

    利用外购酒精生产的白酒,按酒精原料确实白酒的适用税率,如酒精原料无法确定的,则按酒精类适用税率5%计税。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：×

  • 第2题：

    白兰地一般泛指()。

    A、以樱花为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒

    B、以桃子为经原料发酵、蒸馏得到的高度白酒

    C、以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒

    D、以苹果为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒


    参考答案：C

  • 第3题：

    在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。

    A酒母

    B酒曲

    C酒药

    D酒精


    B
    略

  • 第4题：

    白酒中的氰化物主要来自（）。

    • A、容器
    • B、发酵过程
    • C、包装材料
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第5题：

    新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）


    正确答案:食用酒精；食用香精；调味液；固态基酒；51%

  • 第6题：

    在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。

    • A、酒母
    • B、酒曲
    • C、酒药
    • D、酒精

    正确答案:A

  • 第7题：

    葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指，葡萄酒年份酒是指（）

    • A、原料年份，储藏时间
    • B、储藏时间，原料年份
    • C、生产季节，发酵时间
    • D、发酵时间，生产季节

    正确答案:B

  • 第8题：

    在食醋生产中黑曲霉的作用是（）

    • A、酒精发酵
    • B、糖化
    • C、蛋白质分解
    • D、氧化酒精

    正确答案:B

  • 第9题：

    白酒中的铅主要来自（）。

    • A、原料
    • B、蒸馏水和贮酒容器
    • C、发酵过程
    • D、包装材料

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    白酒中的铅主要来自（）。
    A

    原料

    B

    蒸馏水和贮酒容器

    C

    发酵过程

    D

    包装材料


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。
    A

    乳酸发酵

    B

    酒精发酵

    C

    醋酸发酵

    D

    丁酸发酵

    E

    甘油发酵


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？

    正确答案： ①酸性蛋白酶可将原料中的蛋白质分解成酵母菌可利用氮（二肤、三肤、氨基酸），促进酵母菌生长。
    ②酸性蛋白酶可促进淀粉溶解，提高出酒率，提高淀粉利用率。
    ③酸性蛋白酶可降低酵液浓度，促进CO2排放
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列按粮食白酒税率征税的有( )。

    A．酒基原料无法确定的泡制酒

    B．外购酒精生产的白酒，酒精的原料为高粱

    C．外购酒精生产的白酒，酒精原料无法确定

    D．薯类和粮食以外其他原料生产的白酒


    正确答案：ABC

  • 第14题：

    下列各项中，不能按粮食白酒税率征税的是（）。

    A.外购酒精生产白酒，酒精所用原料无法确定的
    B.用于生产白酒的外购白酒，其所用原料无法确定的
    C.用薯类和粮食以外的其他原料混合生产的白酒
    D.以外购的不同品种的白酒勾兑的白酒

    答案：C
    解析：
    本题考查消费税的税率。对用薯类和粮食以外的其他原料混合生产的白酒，一律按照薯类白酒的税率征税。

  • 第15题：

    在浓香型白酒生产中，靠近窖底部发酵糟连续发酵两个周期的发酵方式。以这种发酵生产的酒叫做（）。


    正确答案:双轮底酒

  • 第16题：

    以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。

    • A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
    • B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质
    • C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
    • D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质

    正确答案:B

  • 第18题：

    酒精发酵原料常用的或具有潜在能力的原料有（）、（）和（）。


    正确答案:淀粉质原料；糖质原料；纤维质原料及其它原料

  • 第19题：

    酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？


    正确答案: 酒精发酵的主要原料有：淀粉质原料（80％）、糖质原料、纤维质原料（目前尚不盛行）。
    蒸煮工艺有间歇蒸煮和连续蒸煮[罐式（锅式）连续蒸煮、管道式连续蒸煮、塔式（柱式）连续蒸煮。]

  • 第20题：

    发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指，葡萄酒年份酒是指（）
    A

    原料年份，储藏时间

    B

    储藏时间，原料年份

    C

    生产季节，发酵时间

    D

    发酵时间，生产季节


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在白酒生产中促使原料完成酒精发酵过程的是（）。
    A

    酒母

    B

    酒曲

    C

    酒药

    D

    酒精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    白酒中的氰化物主要来自（）。
    A

    容器

    B

    发酵过程

    C

    包装材料

    D

    原料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。
    A

    酒母

    B

    酒曲

    C

    酒药

    D

    酒精


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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