反映油脂酸败的早期指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

题目

反映油脂酸败的早期指标是

A．挥发性盐基总氮

B．组胺

C．三甲胺

D．K值

E．过氧化值

相似考题

1.评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚

2.某水产批发市场购人一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中 鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A.挥发性盐基总氮B.三甲胺C.二甲胺D.K值E.组胺

3.能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值

4.主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是A．挥发性盐基总氮B．组胺C．三甲胺D．K值E．过氧化值

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  • 第1题：

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A．酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案：D

  • 第2题：

    鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是

    A．挥发性盐基总氮

    B．三甲胺

    C．二甲胺

    D．K值

    E．组胺


    正确答案：D

  • 第3题：

    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是

    A．挥发性盐基总氮

    B．组胺

    C．三甲胺

    D．K值

    E．过氧化值


    正确答案：A

  • 第4题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（　　）。

    A.铅
    B.过氧化物值
    C.酸价
    D.挥发性盐基总氮
    E.汞

    答案：B,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第5题：

    某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是( )

    A.挥发性盐基总氮
    B.三甲胺
    C.二甲胺
    D.K值
    E.组胺

    答案：D
    解析：

  • 第6题：

    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、皂化价
    • C、二甲胺与三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:A

  • 第8题：

    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、三甲胺
    • C、组胺
    • D、K值
    • E、pH的变化

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第9题：

    多选题
    鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    皂化价

    C

    二甲胺与三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D,B
    解析： 鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有挥发性盐基总氮、二甲胺与三甲胺、K值。

  • 第10题：

    多选题
    食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    三甲胺

    C

    组胺

    D

    K值

    E

    pH的变化


    正确答案： E,C
    解析： 微生物的代谢，可引起食品化学组成的变化，并产生多种腐败性产物，包括以下五个指标：挥发性盐基总氮、三甲胺、组胺、K值、pH的变化。

  • 第11题：

    单选题
    反映油脂酸败的早期指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
    A

    K值

    B

    三甲胺

    C

    pH

    D

    组胺

    E

    挥发性盐基总氮


    正确答案： B
    解析： K值是指ATP分解的肌苷和次黄嘌呤低级产物占ATP系列分解产物的百分比，适用于鉴定鱼类早期腐败。

  • 第13题：

    评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是( )。

    A．组胺

    B．K值

    C．pH

    D．挥发性盐基总氮

    E．三甲胺


    正确答案：E
    解析：新鲜鱼虾等水产品、肉中没有三甲胺。对于鱼、虾等水产品可用三甲胺测定来表示其新鲜程度。

  • 第14题：

    我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是

    A．组胺

    B．K值

    C．二甲胺

    D．三甲胺

    E．挥发性盐基总氮


    正确答案：E

  • 第15题：

    目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是

    A.过氧化值
    B.二甲胺与三甲胺
    C.感官指标
    D.挥发性盐基总氮
    E.酸价

    答案：C
    解析：
    感官指标：最敏感可靠(食品硬度和弹性下降、外形变化、颜色改变、有异味) 。

  • 第16题：

    鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（　　）。

    A.过氧化物值
    B.挥发性盐基总氮
    C.酸价
    D.铅
    E.汞

    答案：A,C
    解析：
    过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。

  • 第17题：

    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:D

  • 第18题：

    鱼类早期腐败的鉴定可以用（）

    • A、K值
    • B、三甲胺
    • C、pH
    • D、组胺
    • E、挥发性盐基总氮

    正确答案:A

  • 第19题：

    反映油脂酸败的早期指标是（）

    • A、挥发性盐基总氮
    • B、组胺
    • C、三甲胺
    • D、K值
    • E、过氧化值

    正确答案:E

  • 第20题：

    单选题
    主要适用于鉴定鱼类早期腐败的指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    二甲胺与三甲胺

    C

    过氧化物值

    D

    酸价

    E

    K值


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    已被列入国家标准的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的指标是（）
    A

    挥发性盐基总氮

    B

    组胺

    C

    三甲胺

    D

    K值

    E

    过氧化值


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.
    A

    组胺

    B

    K值

    C

    PH

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    三甲胺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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