下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉SXB下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉E.卤鸡肝

题目
下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉SXB

下列食品中杂环胺含量最高的是

A.炸鱼

B.茶蛋

C.咸猪肉

D.酱牛肉

E.卤鸡肝

相似考题

1.下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

2.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是()含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素

3.丙烯酰胺含量最高的是A.炖牛排B.炸薯条C.煮鸡蛋D.炸鱼E.涮羊肉

4.下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

参考答案和解析
正确答案：A
杂环胺的生成与不良烹调加工有关，特别是过高温度烹调食物。如烧烤煎炸类食物。
更多“下列食品中杂环胺含量最高的是A.炸鱼B.茶蛋C.咸猪肉D.酱牛肉# ”相关问题

  • 第1题：

    杂环胺含量最高的是

    A.炖牛排

    B.炸薯条

    C.煮鸡蛋

    D.炸鱼

    E.涮羊肉


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。

    A.高丽鱼条

    B.软炸鱼条

    C.炸虾球

    D.焦熘里脊


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列各类生物碱碱性最强的是

    A．脂氮杂环

    B．芳氮杂环

    C．芳胺类

    D．酰胺类

    E．季铵类


    正确答案：E

    E。季铵碱的碱性最强。

  • 第4题：

    烧烤后肉食品中：

    A.蛋白质破坏

    B.多环芳烃增加

    C.脂肪降低

    D.杂环胺增加

    E.亚硝胺增加


    正确答案：BD

  • 第5题：

    下列化合物中，按碱性强弱排列正确的是

    A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

    B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺

    C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺

    D.季铵碱>脂肪胺>芳香胺>酰胺

    E.芳香胺>季铵碱>脂肪胺>酰胺


    正确答案：D

  • 第6题：

    可减少杂环胺摄入的饮食习惯是

    A.少吃烧烤煎炸食品

    B.少吃盐腌食品

    C.少吃酱制食品

    D.少吃发酵食品

    E.少吃熟肉制品


    正确答案：A

  • 第7题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多

    B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案：ABCE
    【考点】加热与杂环胺生成的关系【解析】加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第8题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

    • A、温度越高，形成的杂环胺越多
    • B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    • C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
    • D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    • E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

    正确答案:D

  • 第9题：

    食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


    正确答案: 影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
    的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。

  • 第11题：

    单选题
    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
    A

    温度越高，形成的杂环胺越多

    B

    蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C

    水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D

    烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E

    烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案： E
    解析： 加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第12题：

    填空题
    食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

    正确答案： 蛋白质
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。

    A．猪肉

    B．牛肉

    C．兔肉

    D．羊肉


    正确答案：A
    【考点】动物性食品中脂肪含量
    在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

  • 第14题：

    不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是( )。

    A.乌龙茶

    B.红茶

    C.绿茶

    D.黑茶


    正确答案：C

  • 第15题：

    下列化合物中碱性最强的是

    A．芳胺

    B．酰胺

    C．季铵碱

    D．五元芳氮杂环

    E．六元芳氮杂环


    正确答案：C
    胍类、季铵碱类生物碱pKa>12属于强碱，芳胺、六元芳氮杂环碱性较弱，酰胺、五元芳氮杂环碱性更弱，所以答案为C。

  • 第16题：

    具有下列何种结构的生物碱碱性最弱

    A．脂氮杂环

    B．芳氮杂环

    C．叔胺碱

    D．酰胺碱

    E．仲胺碱


    正确答案：D

  • 第17题：

    影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多

    A．肉类

    B．谷类

    C．豆类

    D．乳类

    E．蔬菜类


    正确答案：A

  • 第18题：

    下列食品中杂环胺含量最高的是

    A．炸鱼

    B．茶蛋

    C．咸猪肉

    D．酱牛肉

    E．卤鸡肝


    正确答案：A

  • 第19题：

    食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。


    正确答案:蛋白质

  • 第20题：

    杂环胺含量最高的是（）

    • A、炖牛排
    • B、炸薯条
    • C、煮鸡蛋
    • D、炸鱼
    • E、涮羊肉

    正确答案:D

  • 第21题：

    经加工的鱼类食品中，亚硝胺含量可能最高的是（）

    • A、腌鱼
    • B、炸鱼
    • C、烧鱼
    • D、煮色

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    杂环胺含量最高的是（）
    A

    炖牛排

    B

    炸薯条

    C

    煮鸡蛋

    D

    炸鱼

    E

    涮羊肉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    烤制的食品中哪些有害的物质含量高？（）
    A

    杂环胺

    B

    苯

    C

    三聚氰胺

    D

    二甲苯


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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