一批粮食发生了霉菌污染,食品霉菌的发育和产毒的条件不包括A.温度B.湿度C.食品中脂肪含量D.食品中水分含量E.食品中含糖量

题目

一批粮食发生了霉菌污染,食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

A.温度

B.湿度

C.食品中脂肪含量

D.食品中水分含量

E.食品中含糖量


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  • 第1题:

    食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )。

    A、温度

    B、湿度

    C、食品中脂肪含量

    D、食品中含糖量


    答案:C

  • 第2题:

    关于霉菌生长条件表述错误的是( )。

    A.一般Aw<0.7时不能生长
    B.环境相对湿度低于70%有利于产毒
    C.食品成分对其生长有一定影响
    D.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长
    E.多数产毒温度低于最适生长温度

    答案:B
    解析:
    环境相对湿度高于70%有利于产毒,其余选项表述均正确。

  • 第3题:

    3、影响粮食吸湿的因素有()。

    A.水分含量

    B.温度

    C.粮食品种

    D.空气湿度


    粮食吸湿性的强弱受许多因素的影响,如环境空气湿度的高低/气温与粮温的温差,粮食的化学成分和粮粒的结构等,其中尤以粮食的化学成分和籽粒的物理结构影响最大。含蛋白质、淀粉等亲水胶体多的粮食,吸湿性强。反之,含疏水成分的脂肪越多,则吸湿性越弱。例如,硬质小麦的组织结构比软质小麦紧密,其吸湿也比软质小麦要弱。薯干最易吸湿,可采用压盖、密闭等防潮、隔湿措施。

  • 第4题:

    食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

    A.温度

    B.湿度

    C.食品中脂肪含量

    D.食品中水分含量

    E.食品中含糖量


    正确答案:C

  • 第5题:

    粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括(  )。


    A.环境湿度较大

    B.温度增高

    C.粮豆颗粒不完整

    D.温度低

    E.以上都是

    答案:A,B,C
    解析:
    当环境湿度较大、温度增高时,霉菌易在粮豆中生长繁殖使粮豆发生霉变。