低温保藏食品宜采用的办法是（ ）。A.速冻速融B.速冻缓融C.缓冻缓融D.缓冻速融E.以上都不是

题目

低温保藏食品宜采用的办法是（ ）。

A.速冻速融

B.速冻缓融

C.缓冻缓融

D.缓冻速融

E.以上都不是

相似考题

1.冻结速度有缓冻、速冻、急冻，如将肉急冻应采用1～5cm/h。()

2.低温保藏食品应该采用( )A．速冻速融B．缓冻缓融C．缓冻速融D．时间没有要求E．速冻缓融

3.食品冻结与解冻的合理工艺是A、急冻急化B、急冻缓化C、缓冻急化D、缓冻缓化E、以上全不对

4.冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.

参考答案和解析
正确答案：B
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  • 第1题：

    低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。

    A.速冻速溶

    B.速冻缓溶

    C.缓冻缓溶

    D.缓冻速溶


    正确答案：B

  • 第2题：

    低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。

    A.速冻速溶
    B.速冻缓溶
    C.缓冻缓溶
    D.缓冻速溶

    答案：B
    解析：
    速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

  • 第3题：

    冻融质量损失率是岩石在±20℃范围内经过多次(20次或25次)反复冻融后的( )，以百分数表示。

    A.饱和质量与冻融前的饱和质量之比
    B.质量损失与冻融前的饱和质量之比
    C.质量损失与冻融后的饱和质量之比
    D.饱和质量与冻融后的质量损失之比

    答案：B
    解析：
    岩石抗冻性是指岩石抵抗冻融破坏的性能，以冻融质量损失率和冻融系数表示。冻融质量损失率是岩石在±20℃范围内经过多次(20次或25次)反复冻融后的质量损失与冻融前的饱和质量之比，以百分数表示。

  • 第4题：

    岩石的冻融质量损失率是指（ ）的百分率。

    A.冻融前饱和质量与冻融后试件饱和质量的比
    B.冻融前后饱和质量的差值与冻融后试件饱和质量的比
    C.冻融前后饱和质量的差值与冻融前试件饱和质量的比
    D.冻融后饱和质量与冻融前试件饱和质量的比

    答案：C
    解析：
    冻融质量损失率是饱和试件在（－20±2）～（＋20±2）℃条件下，冻结融解20次或更多次，冻融前后饱和质量的差值ms－mf（g）与冻融前试件饱和质量ms（g）的比的百分率，即Lf＝（ms－mf）/ms×100%。

  • 第5题：

    食品冻结与解冻的合理工艺是

    A.急冻缓化
    B.缓冻缓化
    C.急冻急化
    D.缓冻急化
    E.以上全不对

    答案：A
    解析：

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