食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
第1题:
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第2题:
在烹调中应该怎样合理使用油脂?
第3题:
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
第4题:
第5题:
在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。()