食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

题目

食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()

A、有良好的口味和色泽。

B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。

C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。


相似考题
更多“食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度, ”相关问题
  • 第1题:

    食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()


    参考答案:对

  • 第2题:

    在烹调中应该怎样合理使用油脂?


    参考答案:①油脂在高温条件下,脂溶性维生素和必需脂肪酸易被氧化破坏,使其营养价值降低;②尽量避免使用持续过高的温度;③煎炸菜点时,温度最好控制在180~220℃;④必须反复使用油脂时,应该随时加入新油;⑤不能使用变色、变味的油脂。

  • 第3题:

    在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。

    A.经验

    B.敲打

    C.针扎

    D.温度计


    参考答案:B

  • 第4题:

    调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。


    参考答案:保护营养素

  • 第5题:

    在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。()


    参考答案:√