鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）

题目

鸡蛋中脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低。（ ）

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1.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确

2.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%

3.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是A.含量较高B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

4.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（ ）。A．含量较高B．主要存在于蛋清中C．人体吸收率较高D．营养价值很低E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合

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  • 第1题：

    关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。

    A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高

    B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高

    C.蛋中铁含量高但利用率低

    D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶


    正确答案：B
    鸡蛋蛋黄中以单不饱和脂肪酸油酸含量最为丰富，约占50%左右，亚油酸约占10%。

  • 第2题：

    对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。

    A.含量较高
    B.主要存在于蛋清中
    C.人体吸收率较高
    D.营养价值很低
    E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

    答案：A,E
    解析：
    蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

  • 第3题：

    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。

    A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
    B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
    C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
    D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

    答案：D
    解析：
    鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

  • 第4题：

    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是(　　)。

    A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
    B.鸡蛋黄中含有微量脑苷脂类
    C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
    D.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
    E.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

    答案：E
    解析：
    鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

  • 第5题：

    下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。


    A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

    B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

    C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

    D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

    答案：D
    解析：
    鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％，其中中性脂肪含量占62％～65％，磷脂占30％～33％，固醇占4％～5％，还有微量脑苷脂类。

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