食用油的感官品质检验。

题目

食用油的感官品质检验。

相似考题

1.烹饪原料品质鉴别的方法常用的有()。A.物理检验B.感官检验C.理化检验D.视觉检验E.味觉检验

2.关于感官检验，下列说法正确的有（ ）。 A.感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检査 B.感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验 C.感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用 D.感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判 E.感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力

3.对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期。A.2B.3C.4D.5

4.全脂乳粉的感官品质检验。

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  • 第1题：

    按技术方法不同，产品质量检验分为（ ）。
    A.理化检验 B.验收检验
    C.感官检验 D.抽样检验 E.生物检验


    答案：A,C,E
    解析：

  • 第2题：

    商品质量验收方法包括（）。

    • A、感官检验法和化学分析法
    • B、目测检验法和触摸检验法
    • C、物理检验法和化学检验法
    • D、感官检验法和仪器检验法

    正确答案:D

  • 第3题：

    采购商品质量检验的常用方法有感官检验法、物理检验法、化学检验法、生物检验法。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    食用油的感官品质检验人员应处于健康状态，（）不宜参加感官检验。

    • A、年长者
    • B、感冒者
    • C、高血压患者
    • D、肥胖者

    正确答案:B

  • 第5题：

    常用的检验烹饪原料品质的方法是（）

    • A、物理检验
    • B、化学检验
    • C、感官检验
    • D、生物检验

    正确答案:C

  • 第6题：

    食用油脂的品质检验最普遍采用的方法是（）

    • A、感官判断
    • B、化学分析
    • C、仪器分析

    正确答案:A

  • 第7题：

    多选题
    按检验技术方法不同，产品质量检验分为（　　）。[2010年真题]
    A

    理化检验

    B

    验收检验

    C

    感官检验

    D

    抽样检验

    E

    生物检验


    正确答案： C,A
    解析： 产品质量检验主要的技术方法有理化检验、感官检验、生物检验和在线检测几种类型。

  • 第8题：

    单选题
    食用油的感官品质检验时不宜选择的器皿是（）
    A

    清洁的

    B

    无味的

    C

    白色的

    D

    有花纹的


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食用油的感官品质检验时在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。
    A

    2

    B

    3

    C

    4

    D

    5


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    食用油的感官品质检验。

    正确答案：
    (1)测前准备
    观察和记录食用油名称、生产企业、生产日期并确保在保质期内。
    (2)测量和评价
    ①色泽观察。在室温下先对着自然光线观察;然后再置于白色背景前借其反行光线观察其色泽是否混浊,有无沉淀和悬浮物。
    ②气味观察。
    a.将盛装油脂的容器打开口,立即将鼻子挨近容器口,闻其气味。
    b.取1~2滴油样放在手掌或手背上,双手合拢快速摩擦至发热,闻其气味。
    c.取油样5ml左右加入试管中,用试管夹夹住试管上1/3,手持试管夹,将试管置于酒精灯上加热2min,闻其气味。
    ③滋味品尝。取各种油脂少许,占涂在已漱过口的舌头上,辨其滋味;然后吐掉油脂,漱口,再品两次,记录。
    ④杂质和沉淀。将洁净的玻璃扦油管插入盛油容器的底部,吸取油脂,直接观察有无沉淀物,悬浮物及其量的多少。
    ⑤水分检验。由容器内取出少许油脂涂抹于易燃的纸片上,用酒精灯点燃。如果燃烧时纸面出现气泡,并发出“吱吱”的响声,说明含水量超过标准。
    (3)记录
    ①每观察完一个指标都需及时将观察结果记录在记录表中。
    ②测量日期和测量者签名。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）
    A

    分析型感官检验

    B

    偏爱型感官检验

    C

    随机感官检验

    D

    非确定性感官检验


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系？

    正确答案： 仪器测定的特点是结果再现性好，具于易操作、误差小等优点。而感官检验结果的个体差异大、再现性差等缺点。此外，仪器测定的物性参数有时与感官给出的特性不同。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。

    • A、物理检验
    • B、感官检验
    • C、理化检验
    • D、视觉检验
    • E、味觉检验

    正确答案:B,C

  • 第14题：

    以未经训练的消费者对商品的感觉来了判断商品质量的感官检验方法属于（）

    • A、分析型感官检验
    • B、偏爱型感官检验
    • C、随机感官检验
    • D、非确定性感官检验

    正确答案:B

  • 第15题：

    食用油的感官品质检验时在检验每个样品之间需设定（）min清洗期。

    • A、2
    • B、3
    • C、4
    • D、5

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）与检验是一门研究茶叶品质感官鉴定和理论化检验的应用型学科。


    正确答案:茶叶审评

  • 第17题：

    烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（）检验两大类。

    • A、生物
    • B、五官
    • C、微生物
    • D、感官

    正确答案:D

  • 第18题：

    食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系？


    正确答案: 仪器测定的特点是结果再现性好，具于易操作、误差小等优点。而感官检验结果的个体差异大、再现性差等缺点。此外，仪器测定的物性参数有时与感官给出的特性不同。

  • 第19题：

    单选题
    商品质量验收方法包括（）。
    A

    感官检验法和化学分析法

    B

    目测检验法和触摸检验法

    C

    物理检验法和化学检验法

    D

    感官检验法和仪器检验法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    采购商品质量检验的常用方法有感官检验法、物理检验法、化学检验法、生物检验法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    （　　）是依靠检验员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检验。
    A

    理化检验

    B

    抽样检验

    C

    感官检验

    D

    全数检验


    正确答案： C
    解析： 感官检验法是指通过人体器官的感觉定性检查和判断产品质量的方法。如啤酒的色泽、泡沫、味道、醇香气味；纺织品的色泽、条干、花型、疵点等；流程性材料常用的感官检验主要是视觉、嗅觉、味觉、触觉检验。

  • 第22题：

    单选题
    食用油的感官品质检验人员应处于健康状态，（）不宜参加感官检验。
    A

    年长者

    B

    感冒者

    C

    高血压患者

    D

    肥胖者


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    关于感官检验，下列说法正确的有（　　）。
    A

    感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查

    B

    感官检验的重要性之一主要在于许多产品的某些质量特性只能依靠感官检验

    C

    感官检验的缺点是：感官检验属于主观评价方法，因此在产品检验中不多使用

    D

    感官检验人员要求有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判

    E

    感官检验的优点是要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力


    正确答案： A,D
    解析： C项，感官检验的缺点是:感官检验属于主观评价的方法，检验结果易受检验者感觉器官的敏锐程度、审美观念，实践经验、判断能力、生理、心理（情绪）等因素影响，因而要求检验人员有较高的素质、较丰富的经验、较强的判断能力，否则容易出现不确切的判断或错判、误判；E项，感官检验的优点是:方法简便易行，不需要特殊的仪器、设备和化学试剂，判断迅速、成本低廉，因此，在产品检验中广泛采用。

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