以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )A.蒸B.煮C.油炸
题目
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质 ( )
A.蒸
B.煮
C.油炸
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第1题：
常用的烹调方法不包括()。A.油炸
B.焗
C.油煎
D.蒸
参考答案：D
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第2题：
去除根茎类食品的农药残留，最有效的方法是
A．水洗
B．削皮
C．浸泡
D．蒸煮
E．油炸
正确答案：B
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第3题：
慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为( )。A.蒸
B.炒
C.烩
D.煮
E.炖答案：B解析：肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。 -
第4题：
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是A.煮
B.炖
C.拌
D.蒸
E.油煎炸答案：E解析： -
第5题：
下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）
- A、烟熏
- B、烧烤
- C、凉拌
- D、蒸煮
- E、油炸
正确答案:A,B,E -
第6题：
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）
- A、焖、烩、炒、煮、蒸
- B、焖、炸、炒、煮、蒸
- C、焖、炸、炒、煎、蒸
- D、焖、烩、炒、煮、凉拌
正确答案:A -
第7题：
以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）
- A、微波炉加热
- B、蒸
- C、油炸
- D、炖
正确答案:C -
第8题：
以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。
- A、烤、煮、蒸、炒
- B、煮、烤、蒸、炒
- C、炒、烤、煮、蒸
- D、烤、蒸、煮、炒
正确答案:A -
第9题：
慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）
- A、蒸
- B、炖
- C、烩
- D、炒
- E、煮
正确答案:D -
第10题：
问答题为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？正确答案： 在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸的原因：如果使含维生素的食品长期与高温接触，会使维生素类物质发生分解从而使其活性丧失。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题慢性肝炎患者膳食禁用下列哪种烹调方式（）。A炒
B蒸
C烩
D炖
E煮
正确答案： A解析： 肝炎食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。 -
第12题：
单选题以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A微波炉加热
B蒸
C油炸
D炖
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
肝硬化合并食管－胃底静脉曲张时最好采取下列()烹调方法。A.油炸
B.干煸
C.生食
D.爆炒
E.蒸煮
参考答案：E
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第14题：
下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。
A.煮
B.煨
C.蒸
D.炸
E.炖
正确答案：ABCE
对于动物性食品，烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。 -
第15题：
老年人的膳食应多采用的烹调方法有（ ）。
A.蒸
B.煮
C.焯
D.炖
E.熏答案：A,B,C,D解析：老年人应当选择油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。 -
第16题：
胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）
- A、蒸
- B、煮
- C、小炒
- D、油炸
正确答案:D -
第17题：
以下哪种烹调方式容易产生致癌物质（）.
- A、蒸
- B、煮
- C、油炸
正确答案:C -
第18题：
烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）
- A、煮鸡蛋
- B、蒸鸡蛋
- C、煎鸡蛋
- D、炸鸡蛋
正确答案:A,B -
第19题：
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）
- A、炖
- B、油炸
- C、蒸
- D、煮
正确答案:B -
第20题：
煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
正确答案:错误 -
第21题：
为什么在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸？
正确答案:在烹调工艺中，应尽量避免对含维生素的食品原料进行长期蒸煮和油炸的原因：如果使含维生素的食品长期与高温接触，会使维生素类物质发生分解从而使其活性丧失。 -
第22题：
判断题煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题胆囊炎的病人在烹调方法上不宜选择（）A蒸
B煮
C小炒
D油炸
正确答案： C解析： 暂无解析