水禽蛋必需在沸水中煮()方可食用A.3minB.10minC.20minD.5min

第1题：

第2题：

第3题：

豆浆必须煮熟，注意“假沸”现象。一般豆浆煮开后，再用温火煮5分钟才能食用。加工四季豆必须烧熟煮透，否则易中毒。

正确答案:正确

第4题：

安定性测定，调整好沸煮箱内的水位，使能保证在整个沸煮过程中都超过试件，不需中途添补试验箱水，同时又能保证在（）内升至沸腾。

• A、30±1min
• B、30±2min
• C、30±3min
• D、30±5min

正确答案:D

第5题：

水禽蛋必须煮沸5分钟以上方可食用。

正确答案:错误

第6题：

煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

正确答案:冷水

第7题：

安定性试验沸煮箱内的水加热至沸并恒沸（）。

• A、180±10min
• B、180±5min
• C、180±3min
• D、180±1min

正确答案:B

第8题：

为什么沸煮箱中的水封槽内必须盛满水？

正确答案: 沸煮箱沸煮前，水封槽内必须盛满面水，以保证试验沸煮时水封作用。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

食用水禽蛋必需加热（）分钟以上。

• A、3
• B、4
• C、5
• D、10

正确答案:D

第15题：

安定性沸煮法试验，将雷氏夹脱去玻璃板取下并量取初始值后，放入沸煮箱内开始沸煮，当沸煮箱工作18min时，发现水箱内水位不能覆盖试样，然后关掉电源，加水后继续沸煮。试问该方法是否正确（）

• A、正确，在水没有沸腾前可以重新添加水
• B、不正确，只要不关掉电源直接添加水即可
• C、该组水泥安定性试验作废
• D、只要能保证恒沸时间在180±5min内即可

正确答案:C

第16题：

避免四季豆中毒，应将四季豆（）后食用。

• A、开水烫后弃水炒煮
• B、煮熟透
• C、水浸泡后弃水炒煮
• D、盐水泡后弃水炒煮

正确答案:B

第17题：

吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

正确答案:正确

第18题：

煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。

• A、沸水
• B、热水
• C、温水
• D、冷水

正确答案:D

第19题：

水泥安定性检验沸煮时，先把水烧至沸腾状态衙再将试件放入沸煮箱内，并保持沸煮3h以上。

正确答案:错误

第20题：

不干净的水最少沸煮5分钟后方可饮用。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：