判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )

题目

判断：氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标，其含量越高说明酱油鲜味越浓，产品质量也越好。( )

相似考题

1.铵盐是酱油中的A、蛋白质B、微生物氮C、总蛋白氮D、氨基酸态氮E、非蛋白氮

2.国标方法中用酸度计测定酱油中的氨基酸态氮含量，其原理是利用氨基酸的什么性质进行滴定的A、酸性反应B、碱性反应C、氧化反应D、还原反应E、两性反应

3.木质素纤维的灰分含量越低说明纤维纯度越高,因此灰分含量越低纤维质量越好。

4.酱油中铵盐会影响酱油中氨基酸态氮的测定结果，它使氨基酸态氮的测定A、测定结果偏低下述四项均不是B、测定不能进行C、受到抑制D、测定结果偏高E、以上均不是

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  • 第1题：

    膨润土是一种以蒙脱石为主要矿物成分的黏土岩，（ ）。

    A.膨润土含量越低抗渗性能越好
    B.膨润土含量与抗渗性能无关
    C.膨润土含量越高抗渗性能越好
    D.膨润土含量越高渗透性能越好

    答案：C
    解析：
    膨润土是一种以蒙脱石为主要矿物成分的黏土岩，膨润土含量越高抗渗性能越好；但膨润土是一种比较昂贵的矿物，且土壤如果过分加以筛选，会增大投资成本，因此实际做法是：选好土源，检测土壤成分，通过试验对比不同掺量的土样，优选最佳配合比；做好现场拌合工作，严格控制含水率，保证压实度；分层施工同步检验，严格执行验收标准，不符合要求的坚决返工。

  • 第2题：

    下列酱油品种中鲜味度最高的是（）

    • A、天然发酵酱油
    • B、人工发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、合成酱油

    正确答案:A

  • 第3题：

    调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）

    • A、谷氨酸
    • B、精氨酸
    • C、丝氨酸
    • D、焦糖色
    • E、氨基酸态氮

    正确答案:E

  • 第4题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。

    • A、受到抑制
    • B、测定不能进行
    • C、测定结果偏高
    • D、测定结果偏低
    • E、测定结果准确

    正确答案:C

  • 第5题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    以下关于航煤产品控制指标的说法正确的是（）。

    • A、净热值越小产品质量越好
    • B、冰点越低产品质量越好
    • C、硫含量越高产品质量越好
    • D、芳烃含量越高产品质量越好

    正确答案:B

  • 第7题：

    鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）

    • A、氨基酸态氮
    • B、氯化钠
    • C、棕红色素
    • D、乙酰丙酸

    正确答案:A

  • 第8题：

    单选题
    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）。
    A

    受到抑制

    B

    测定不能进行

    C

    测定结果偏高

    D

    测定结果偏低

    E

    测定结果准确


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定结果偏高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么？

    正确答案： 氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲醛溶液时，-NH2与甲醛结合，从而使碱性消失。这样就可以用标准碱溶液来滴定-COOH，并用间接的方法测定氨基酸的总含量。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）
    A

    受到抑制

    B

    不能进行

    C

    结果偏高

    D

    结果偏低

    E

    滴定终点无法判断


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    酱油中氨基酸是酱油的主要成分，氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是（）。

    正确答案： ≥0.4%
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）

    • A、氨基酸态氮
    • B、总酸
    • C、脂肪
    • D、可溶性固形物

    正确答案:A

  • 第15题：

    酱油中铵盐影响酱油中氨基酸态氮的测定，它使氨基酸态氮的测定（）

    • A、受到抑制
    • B、不能进行
    • C、结果偏高
    • D、结果偏低
    • E、滴定终点无法判断

    正确答案:C

  • 第16题：

    产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）

    • A、酿造酱油或配制酱油
    • B、氨基酸态氮含量
    • C、用于“佐餐和/或烹调”
    • D、产品标准号（生产工艺）

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    以下关于柴油产品控制指标的说法正确的是（）。

    • A、十六烷值越小产品质量越好
    • B、水含量越低产品质量越好
    • C、闪点越低产品质量越好

    正确答案:B

  • 第18题：

    氨基酸态氮含量的高低，时表示酱油具有（）的程度。


    正确答案:鲜味

  • 第19题：

    酱油按生产工艺可分为（）。

    • A、配制酱油
    • B、发酵酱油
    • C、化学酱油
    • D、蒸馏酱油
    • E、氨基酸态酱油

    正确答案:B,C

  • 第20题：

    单选题
    酱油的主要成分指标（特征性指标）是（）
    A

    氨基酸态氮

    B

    总酸

    C

    脂肪

    D

    可溶性固形物


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    酱油按生产工艺可分为（）
    A

    水解酱油

    B

    风味酱油

    C

    固体酱油

    D

    发酵酱油

    E

    氨基酸态酱油


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明（）
    A

    酿造酱油或配制酱油

    B

    氨基酸态氮含量

    C

    用于“佐餐和/或烹调”

    D

    产品标准号（生产工艺）


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）
    A

    谷氨酸

    B

    精氨酸

    C

    丝氨酸

    D

    焦糖色

    E

    氨基酸态氮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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