酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。

题目

酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。

相似考题

1.酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（ ）

2.采用提高渗透压保藏食品的工艺有A、醋渍B、糖渍C、醇渍D、盐渍E、熏制

3.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（ ）以上。

4.泡菜是利用()方法保藏的。A.盐淹保藏法B.酒渍保藏法C.酸渍保藏法D.糖渍保藏法

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  • 第1题：

    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。

    A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
    B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
    D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
    E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    答案：B
    解析：
    低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第2题：

    酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。

    A.1.9%
    B.1.8%
    C.1.7%
    D.1.6%

    答案：C
    解析：
    酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。

  • 第3题：

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。

    A.20%
    B.15%
    C.10%
    D.5%

    答案：C
    解析：
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

  • 第4题：

    泡菜是利用（）方法保藏的。

    • A、盐淹保藏法
    • B、酒渍保藏法
    • C、酸渍保藏法
    • D、糖渍保藏法

    正确答案:C

  • 第5题：

    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

    • A、3%～5%
    • B、5%～10%
    • C、10%～15%
    • D、15%～20%
    • E、20%以上

    正确答案:D

  • 第6题：

    淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生长


    正确答案:渗透压提高

  • 第7题：

    下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？（）

    • A、盐渍
    • B、糖渍
    • C、酸渍
    • D、酸发酵
    • E、降温

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    单选题
    酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。
    A

    1.9%

    B

    1.8%

    C

    1.7%

    D

    1.6%


    正确答案： A
    解析：
    酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。

  • 第9题：

    判断题
    酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1.7%以上。

  • 第10题：

    单选题
    下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
    A

    食品冷藏应注意“急冻缓化”

    B

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

    C

    吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

    D

    酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上


    正确答案： D
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第11题：

    单选题
    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。
    A

    15%～20%

    B

    3%～5%

    C

    10%～15%

    D

    5%～10%

    E

    20%以上


    正确答案： D
    解析： 常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。

  • 第12题：

    单选题
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
    A

    20%

    B

    15%

    C

    10%

    D

    5%


    正确答案： D
    解析：
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。

  • 第13题：

    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到(　　)。

    A.15%～20%
    B.20%以上
    C.3%～5%
    D.10%～15%
    E.5%～10%

    答案：A
    解析：
    常用的盐渍有腌鱼、腌肉和咸蛋等，加入食盐的量约为食物15%～20%，大多数腐败菌在含盐15%的情况下都难以生长。

  • 第14题：

    下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（　　）。

    A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
    B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
    C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
    D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
    E.食品加热至60℃以上即属于热处理

    答案：A,B,D,E
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第15题：

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（　　）。


    答案：错
    解析：
    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上。并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。

  • 第16题：

    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

    • A、3%～5%
    • B、5%～10%
    • C、1%～3%
    • D、＞10%
    • E、20%以上

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

    • A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
    • B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
    • C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
    • D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
    • E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

    正确答案:A

  • 第18题：

    糖液浓度至少达到多少浓度才能达到保藏食品的目的？（）

    • A、40%
    • B、50%
    • C、60%
    • D、70%

    正确答案:B

  • 第19题：

    可去除墨渍、药渍及锈渍等，但其酸性最强，有毒，必须小心使用的去渍剂是（）。

    • A、氢氧酸
    • B、草酸
    • C、醋酸
    • D、氨水

    正确答案:A

  • 第20题：

    多选题
    下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（　　）。
    A

    酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

    B

    食品冷藏应注意“急冻缓化”

    C

    吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

    D

    盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上

    E

    食品加热至60℃以上即属于热处理


    正确答案： C,D
    解析：
    冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

  • 第21题：

    单选题
    盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。
    A

    3%～5%

    B

    5%～10%

    C

    1%～3%

    D

    ＞10%

    E

    20%以上


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（　　）。
    A

    糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的

    B

    低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品

    C

    脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的

    D

    高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

    E

    酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的


    正确答案： A
    解析：
    低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

  • 第23题：

    填空题
    淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的（），以抑制微生物的生长

    正确答案： 渗透压提高
    解析： 暂无解析

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