有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

题目

有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

相似考题

1.有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（ ）。[辽宁省2007年ll月四级真题]

3.缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]

4.煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

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  • 第1题：

    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。


    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.碳水化合物

    D.维生素

    答案：D
    解析：
    煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

  • 第2题：

    煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、碳水化合物
    • D、脂肪
    • E、无机盐

    正确答案:A

  • 第4题：

    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第5题：

    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

    • A、煮
    • B、加碱＋油炸
    • C、碱煮
    • D、烤
    • E、烙

    正确答案:B,C

  • 第6题：

    为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    判断题
    煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素

    E

    无机盐


    正确答案： C
    解析： 考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

  • 第9题：

    多选题
    谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
    A

    煮

    B

    加碱＋油炸

    C

    碱煮

    D

    烤

    E

    烙


    正确答案： B,A
    解析： 碱对食物中的维生素B1、维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

  • 第10题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素

    E

    矿物质


    正确答案： D
    解析：
    煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

  • 第11题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（　　）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    糖类

    D

    维生素

    E

    无机盐


    正确答案： D
    解析：
    许多维生素在碱性环境下是不稳定的，易遭破坏。

  • 第12题：

    单选题
    北方某些农村居民，煮粥时常加碱以保持粥的粘稠性，这种烹调习惯损失最多的营养素是（　　）。
    A

    碳水化合物

    B

    脂肪

    C

    蛋白质

    D

    硫胺素

    E

    烟酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。

    A对

    B错


    对
    略

  • 第14题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素
    • E、无机盐

    正确答案:D

  • 第15题：

    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、糖类
    • D、维生素
    • E、无机盐

    正确答案:D

  • 第16题：

    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素

    正确答案:D

  • 第17题：

    烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

    • A、加醋
    • B、加矾
    • C、加辣
    • D、加苦

    正确答案:A

  • 第18题：

    下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

    • A、煮粥加碱
    • B、炸油条
    • C、焖饭
    • D、长时间炖制食物

    正确答案:C

  • 第19题：

    判断题
    煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    为了提高煮稀饭时的粘稠度，可以在煮的过程中加碱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（　　）
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    碳水化合物

    D

    脂肪

    E

    无机盐


    正确答案： A
    解析： 考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。多数维生素遇碱分解失去活性。

  • 第23题：

    单选题
    煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    维生素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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