食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前

题目

食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量

A.购买前

B.加工前

C.清洗前

D.烹调前

相似考题

1.简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

2.出材率是原料加工后重量与______的百分比。A.净重B.加工前重量C.损耗重量D.下脚料重量

3.食物的生熟比是指（ ）。A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量

4.通过烹调，食物的重量一定会减少。（ ）

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  • 第1题：

    加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。

    A.损耗率

    B.出材率

    C.毛利率

    D.成本率


    正确答案：B

  • 第2题：

    （　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

    A.重量损失因子（WLF）
    B.重量保留常数（WRC）
    C.重量损失系数（WLI）
    D.重量保留因子（WRF）

    答案：D
    解析：
    重量保留因子（WRF）反映了烹调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%=烹调后食物的质量（g）÷烹调前食物的质量（g）×100%。

  • 第3题：

    27、食物的生熟比等于

    A．生食物重量 / 熟食物重量

    B．熟食物重量 / 生食物重量

    C．生食物重量 / 生食物重量-熟食物重量

    D．生食物重量 / 熟食物重量-生食物重量


    A

  • 第4题：

    拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是

    A、就餐人数

    B、调查开始时库存各类食物的数量

    C、烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量

    D、每日各种食物购入量

    E、调查结束时剩余食物数量


    参考答案：C

  • 第5题：

    拟用称重记账法对某集体食堂进行膳食调查，其中不需要采集的数据是

    A.就餐人数
    B.调查开始时库存各类食物的数量
    C.烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量
    D.每日各种食物购入量
    E.调查结束时剩余食物数量

    答案：C
    解析：
    称重记账法是将称重法和记账法结合起来的方法。其简便、准确，不需采集烹调前、后各种食物的生重、熟重及吃剩食物的重量。单纯称重法时才需要采集这项数据。

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