和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。
题目
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )
此题为判断题(对，错)。
相似考题
更多“和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ( )此题为判断题(对，错)。”相关问题
-
第1题：
直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
A.10
B.30
C.20
D.40
正确答案：B
-
第2题：
利用酵母菌发酵的面团,一般搓好后可以直接加温。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第3题：
面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第4题：
使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第5题：
采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第6题：
在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第7题：
将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第8题：
在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第9题：
直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松弛发酵，体积增大一倍左右。
- A、10分钟
- B、30分钟
- C、20分钟
- D、40分钟
正确答案:B -
第10题：
夏季制作棉花糕，糕坯的发酵时间为10～12小时。
正确答案:错误 -
第11题：
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B -
第12题：
调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵时间为（）小时。
正确答案:1：0.1～1：0.3；3～5 -
第13题：
使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时,最好采用中种发酵法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
-
第14题：
调制面团时,水量的多少会影响酵母的发酵速度。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第15题：
面团的发酵对面筋所产生延伸性和弹性没有影响。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第16题：
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第17题：
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第18题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第19题：
发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
-
第20题：
夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。
- A、l～2
- B、3～4
- C、5～6
- D、7～8
正确答案:A -
第21题：
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
正确答案:错误 -
第22题：
面肥发酵的内容有（）
- A、制面肥
- B、制酵面
- C、加碱
- D、面团软硬度
正确答案:A,B,C -
第23题：
面肥发酵加碱的作用是（）
- A、增加面团的筋性
- B、改变制品的质地
- C、去掉面团中的酸味
- D、辅助发酵
正确答案:C,D