在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()此题为判断题(对，错)。
题目
在调制发酵面团时,加入食盐过多,酵母生长越快。()
此题为判断题(对，错)。
相似考题
参考答案和解析
答案：错
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第1题：
为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
参考答案：B
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第2题：
面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间
正确 -
第3题：
面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间。
正确 -
第4题：
在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第5题：
18、调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的5%。 （）
正确