文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。()此题为判断题(对，错)。

题目
文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高、口味要避酸辣,免刺激。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.()不是文艺界人士就餐口味的要求。A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品D、喜欢吃蔬菜

2.老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。()此题为判断题(对，错)。

3.中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。()此题为判断题(对，错)。

4.绍兴菜以制作海鲜、山珍为主,口味具有鲜嫩爽滑、浓汁。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    湖南菜的调味以酸辣著称。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第3题：

    如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    井下避水灾路线要清晰,技术人员均要熟知。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第5题：

    施芡可以丰富菜肴的口味和口感。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第6题：

    中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第7题：

    在烹调操作时,试尝口味如用手勺尝味,尝完要洗净。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。

    A、品质

    B、口味

    C、滋味

    D、品味


    答案：A

  • 第9题：

    汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。

    • A、鲜咸
    • B、鲜香
    • C、鲜嫩
    • D、鲜醇

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。

    • A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。
    • B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。
    • C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。
    • D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。

    正确答案:A,B,D

  • 第11题：

    文艺界人士比较喜欢（）的菜肴。

    • A、避酸辣
    • B、少而精
    • C、清淡
    • D、有特色

    正确答案:A

  • 第12题：

    多选题
    下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。
    A

    西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。

    B

    华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。

    C

    湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。

    D

    华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第14题：

    小麦对干旱的抗性有避旱、免旱和耐旱三种类型。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第15题：

    文艺界人士就餐要求菜鲜嫩、()、口味要避酸辣、免刺激。

    A、蛋白含量高

    B、纤维丰富

    C、营养价值高

    D、热能含量高


    参考答案：C

  • 第16题：

    动物油营养价值比植物油营养价值高。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第17题：

    色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第18题：

    资源不可全盘拿来,要扬长避短。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第19题：

    植物油的营养价值高,所以应该只吃植物油。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第20题：

    菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。

    • A、清淡
    • B、清鲜
    • C、浓厚
    • D、鲜嫩

    正确答案:C

  • 第21题：

    法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    四川人的饮食特点是（）。

    • A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口
    • B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之
    • C、不爱吃泡菜
    • D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

    正确答案:A

  • 第23题：

    判断题
    中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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