餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班

题目
餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。

A、服务员

B、传菜员

C、迎宾员

D、传菜领班

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1.热菜的制作管理要注意的问题有()。A经常变化花样B严格配菜，按顺序烹调C做好炉灶烹制，保证菜肴质量D确保餐厅与厨房的衔接和协调

2.开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。A.前餐厅B.后餐厅C.宴会厅D.厨房

3.总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。A、采购员B、厨师C、厨房D、餐厅

4.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬

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  • 第1题：

    协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。

    A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师

    B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师

    C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名

    D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度


    正确答案：D

  • 第2题：

    为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。

    A.向客人提供优质的服务

    B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师

    C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前

    D.对客人的意见置之不理


    正确答案：A

  • 第3题：

    为团聚客人推荐菜肴时，应注意（）。

    A．菜肴品种齐全

    B．低档大众菜肴

    C．菜肴的香甜可口

    D．菜肴的高档


    菜肴的品种齐全

  • 第4题：

    餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。

    A.用餐须知

    B.风土人情

    C.客人反馈

    D.服务技巧


    正确答案：B

  • 第5题：

    为客人推荐菜肴时，要采用主动性语言。（）


    建议性语言

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