配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

题目

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

相似考题

1.调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

2.下面四项中( )不是配菜的意义。A.确定菜肴的质与量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观D.确定菜肴成本

3.热菜配菜的重要性()。A.确定菜肴的质和量B.使菜肴的色、香、味、形基本确定C.确定菜肴的营养价值D.确定菜肴的成本E.使菜肴的形态多样化

4.热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。()

参考答案和解析
本题答案：对
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  • 第1题：

    一份完整的菜肴要经过配菜和烹调两道工序来完成。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

    A、核算知识

    B、营养知识

    C、原料知识

    D、服务知识


    答案：C

  • 第3题：

    口味清爽，菜肴量少而精，花样众多，讲究营养成份及菜肴的色、香、味、形是英国人的口味特点。


    正确

  • 第4题：

    刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    16、刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。


    对

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