更多“高脂果胶体系的凝胶形成及强度与哪些因素有关? ”相关问题
  • 第1题:

    高甲氧基果胶必须在高pH值和高糖浓度中可形成凝胶,一般要求果胶含量小于1%。


    正确

  • 第2题:

    40、高甲氧基果胶和低甲氧基果胶具有相同的凝胶机理。


    将酯化度小于或等于50%(相当于甲氧基含量≤7%)的果胶称为低甲氧基果胶,酯化度大于50%(相当于甲氧基含量≥7%)的果胶称为高甲氧基果胶(HM)。

  • 第3题:

    49、高甲氧基果胶必须在()pH值和高糖浓度中可形成凝胶


    低;高;1;58;3.5

  • 第4题:

    高甲氧基果胶必须在()pH值和高糖浓度中可形成凝胶


    正确

  • 第5题:

    高甲氧基果胶必须在高pH值和高糖浓度中可形成凝胶


    错误